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发信人: windfall (暖暖*送你一根520), 信区: Food
标  题: : 胡吃海塞系列--(7)上海家常菜
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Dec  9 10:06:27 2003), 站内信件


   我和太太的父母都是上海人，虽然几十年生活在北方，
但家中的口味还是很上海化，所以我们到对方的家中，吃饭
是非常适应的。
    上海的家常小菜非常有特色，可以说是我走过的地方里
最讲究最细致的了。它容纳了宁波菜、苏州无锡菜和淮扬菜
的风味，能把最普通最便宜的东西变成最美味的食品。
    南京西路上有家“梅陇镇酒家”，在上海鼎鼎大名，这
里的上海“本邦菜”可以说颇为正宗，我也有机会能一尝为
快。它坐落在一个并不显眼的里弄口上，进了门口才能看到
它颇为古色古香的排场。厅里的布置并不豪华，但雕梁画栋
清雅古朴，周围装饰和餐桌都是仿红木的，看上去很舒服。
给我印象最深的是里面的茶壶，壶身不大，但壶嘴却足有一
米多长，服务生穿着古装，要给你加茶水时，他离你远远的，
壶嘴长长地伸了过来，凤凰三点头间就已经加满了你的茶杯。
    这次故意点了一些家常的上海本邦菜，实惠可口，其中
有油焖烤麸、雪菜蚕豆、炝醉凤爪、白斩鸡、面筋丝瓜汤、
松鼠桂鱼等，吃得舒服自在，回味无穷。
 特别要提一下的是一种汤，上海话叫“yi-duo-xi', 经
我仔细推敲，大概是“腌多鲜”，就是多种腌制的鲜美的食
品集合起来做的汤，最常见的配料是笋干、火腿、虾米等，
这辈子没有喝过没有比“腌多鲜”更鲜美的汤了！！
    其它有特色的上海家常美食，我一时能想起来的还有，
八宝饭、八宝鸭、贵妃鸡、醉蟹、油焖笋、原汁蹄膀等等
等等，真是一言难尽呀~~
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