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发信人: windfall (暖暖*送你一根520), 信区: Food
标  题:  中国八大菜系之苏菜（转）
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Dec 13 18:48:50 2003), 站内信件


                      苏  菜
　　起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大
    台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、 南京、镇江四大菜为代表而构
    成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平
    和，咸中 带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹
    调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。 苏州菜烹制鱼虾
    蔬果见长，注重造型，善用 、煮、炸、，色调浓重，口味偏咸，喜
    欢用葱、姜、蒜、辣椒 调味，辣味尤重；扬州菜清淡适口，主料突
    出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧， 尤
    以鸭制的菜肴负有盛名。
著名的菜肴有：
　　清汤火方 　　鸭包鱼翅 　　水晶肴蹄 　　松鼠桂鱼 　　西瓜鸡
　　盐水鸭 　  　清炖甲鱼
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