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发信人: windfall (暖暖*送你一根520), 信区: Food
标  题: : 中国八大菜系之川菜（转）
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Dec 13 18:53:57 2003), 站内信件


八大菜系之
                                川  菜
　　川菜以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜 自贡菜
    合川菜 富有浓厚的乡土风味， 素以味广、味多味厚著称，并有一菜
    一格，百菜百味的美誉。烹饪特别讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、
    干煸见长。调味多用三椒，和鲜姜，故味重以麻辣酸香。
    著名的菜肴有：
　　回 锅 肉：红绿相衬，咸中带甜，微辣醇鲜、味浓而香，是四川的传统
              菜肴。
　　鱼香肉丝：色红肉嫩，鱼香味突出。因模仿民间烹鱼的调料和方法制作，
              故中鱼香。
　　灯影牛肉：色泽红亮，麻锅干香，回味甘美，味鲜适口，为佐酒佳肴。
              因其片薄透明，似民间“皮灯影”故称。
　　宫宝鸡丁：鲜香细嫩、辣而不燥，略带酸甜味。
　　麻婆豆腐：为四川省的传统风味菜肴。相传在清朝同治未年，成都有个姓
              陈的妇女，而微麻， 其店经营的豆腐有麻辣味鲜 色泽红亮的
              特点，深受群众喜爱，因而得名。特点是： 形整而不烂，具有
              浓厚的麻辣味，牛肉酥香鲜美。在国内外享有盛名。
　　怪味鸡块：肉质鲜嫩，咸、甜、麻、辣、酸、香、各味俱全，互不压味，
              有一种特殊的味道，故名“怪味” 。
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