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发信人: windfall (暖暖*送你一根520), 信区: Food
标  题:  南翔小笼[转载]
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Dec 13 19:32:40 2003), 站内信件


   南翔小笼驰名中外，已有百年历史。它初名"南翔大肉馒头"，后
称"南翔大馒头"，再称"古猗园小笼"，现叫"南翔小笼"。它的成名与
古猗园牵连，却鲜为人知。

    清代同治十年（公元1871年）南翔镇日华轩糕团店老板黄明贤改
业经营南翔大馒头，天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜
、脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，
使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取"重馅
薄皮，以大改小"的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不
用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，
以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头
折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲
珑；出笼时任意取一只在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步
形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点，成为古猗园内独家出售的美味
加点，皆称"古猗园南翔小笼"。
食法：

蒸：沸水旺火隔水蒸五分钟，即可食用。
炸：在七成热油锅中炸至金黄色捞起即可食用。
烧：投入沸水锅中烧至浮起，捞出后加鲜汤即可食用。

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