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发信人: almondboy (杏仁), 信区: Food
标  题: 闻香观色品咖啡 
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Apr 15 18:47:09 2004), 站内信件

  你可以在纯粹的黑咖啡里，加一点点糖、奶；你也可以欧式一点，像非洲和阿拉伯地区
那样在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不习惯咖啡苦涩味，也可以在你的咖啡里加一点你
喜欢的果汁……不过，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能够品尝到咖啡本身浓郁的风味，会被
看作是品尝咖啡的行家。不论怎么喝，品尝咖啡也还是有一些讲究和知识的。 


步骤：一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程
，以达到放松、提神和享受的目的。 


第一步，闻香，体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香；第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，
而不是一片漆黑，深不见底； 


第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味，
微苦，微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，
让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。 


温度：饮品咖啡的最佳温度是85－88摄氏度。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁
热品尝。为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲
泡的刹那为83摄氏度，倒入杯中时为80度，而到口中时的温度为61－62度，最为理想。 



一般来说，趁热品尝主人为你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优良的
咖啡，放凉以后除香味会有减少外，口感表现与热时是一致的，甚至更佳。 


味道：咖啡豆中含有大约5％－8％的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的
来源，未转化的糖分留有少许甜味；烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的
甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。 


适量：喝咖啡不像喝酒或果汁，满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。通常只倒七八分满为
适量，分量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有腻的感觉，反而回味无穷。同时
，适量的咖啡能适度地促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以
，不能像喝茶或可乐一样，连续喝几杯，普通喝咖啡以80－100毫升为适量，有时候若想连
续喝三、四杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不要造成恶心的感觉，而在
糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。
 


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                  ____  摇啊摇，摇啊摇..                            ★ * .  
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