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发信人: lofe (〖感激生活〗), 信区: FamilyLife
标  题: 教你六招秘笈就能熬出香喷喷的粥
发信站: 哈工大紫丁香 (2004年03月09日14:03:25 星期二), 站内信件


教你六招秘笈就能熬出香喷喷的粥
2004-02-27 12:00更新 来源：中国青年报 第1页/共1页 << 上一页 | 下一页 >>

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：1、熬起粥来
节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么
？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省
时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味
由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，
为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开
水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到
呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成
品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这
样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过1
0分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为
肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

来源：中青在线

文章来源：中青在线

(编辑：华子) 
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※ 修改:·lofe 於 03月09日14:15:43 修改本文·[FROM: 61.167.60.3]