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发信人: asaki (牙子·ISFJ), 信区: Quick_Meal
标  题: 烹饪小技巧 3
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年11月11日10:58:52 星期二), 站内信件

·炖牛肉的小窍门 

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉
中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，
然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖
肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得
快，而且肉质鲜嫩。 
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 


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※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 202.118.228.149]
※ 修改:·asaki 於 11月11日10:59:12 修改本文·[FROM: 202.118.228.149]
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