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发信人: asaki (牙子·ISFJ), 信区: Quick_Meal
标  题: 烹调小技巧 1
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年11月11日10:54:32 星期二), 站内信件

·煲汤技巧 

1、煲汤、炖汤、滚汤的鱼为什么要煎后才烹调，可以出水吗？ 

鱼煎后才烹汤，可去其腥味，因煎过的鱼，鱼皮较干，烹汤进不易碎烂，
如将鱼出水烹汤，鱼身易烂，除腥的效果不及煎的好。 

2、煲汤时，姜要冷水落还是水滚才落呢？ 

姜能辟腥除寒，还在增加香味的功效，据说滚水下姜较燥，冷水下姜较佳。 

3、烹汤的红枣为什么要去核？ 

因为带核煲难出味，而且燥热。 

4、陈皮为什么要刮去瓤才烹煮呢？ 

因为陈皮的瓤有痹味，同时也有湿热之弊。 

5、汤面有一层油应如何除去？ 

汤面的肥油，可以用没有香味的纸巾，放在汤面一扫而过，油便粘在纸巾
上了。也可以待汤煲成后熄火，待冷却后，油浮在汤面，用匙羹除去，再
把汤煲滚后便可。 



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※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 202.118.228.149]
※ 修改:·asaki 於 11月11日10:55:11 修改本文·[FROM: 202.118.228.149]
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