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煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。 　　
 
　　煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，
盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。 　
　 

　　煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅，”敞开锅煮，水温只能接近100度
，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再
盖锅`者，温度上升，馅易熟透。 　　 

　　煮稀饭：煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻
油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。 　　 

　　煮牛奶：牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用
旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时
间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，
不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。 　　 

　　煮鸡蛋：先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此
外，蛋皮也很容易剥下。 　　 

　　煮肉：要使肉烂得快，可在锅里放几个山碴或几片萝卜。不宜用旺火煮，
盐也不宜放得过早，更不要在中途加水，这样煮的肉味美又烂。煮牛肉时，在
头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一小摄茶
叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟又烂。( 




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