发信人: laole (lele), 信区: HITDorm
标  题: 二校区食堂征求意见的反馈
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Jul  7 11:57:22 2003)


             后勤集团服务管理部和饮食中心在二校区食堂征求意见的反馈
    一、意见反馈
七月五日，后勤集团服务管理部和饮食中心在2区的所有食堂发放了征求意见表，向同学和

教职工征求了意见。共计发放征求意见表1000张，收回968张。现将意见反馈公布如下：


   （一）征求意见表的统计情况
           征求意见项目　　　　满意　  较满意　　 一般　 不满意
卫　　生　    总体印象　　　　　235     513       196      21
　　　　　　　食品卫生　　　　　226     428      267      42
　　　　　　　餐具卫生　　　　　304     412       206     33
主副食品质量　总体印象　　　　　114     389      407      71
　　　　　  　口味　　　　　　　66      255      482      159　　
　　　　　  　色、香、形　　　　73      232      466      194
花样特色　　　主食　　　　　　　140     335      379      108
　　　　　　　菜肴　　　　　　　102     250      460      168
服务态度　　　　　　　　　　　　248     407      274      60
价格档位                       148      413      333      91
价格核算　        　　　　　　　162     374      344      82
给量标准　　　　　　　　　　　　138     345      317      169
  
   合计征求意见11176 条  其中   1956    3891      4131    1198
                              17.5％   34.8％    36.9％  10.7％
                               

                           

（二）认为食堂最需要改进的方面：
花样特色705条 占72.8％    食品质量484条 占50％　
给量标准359条 占37％      价格档位305条 占31.5％　
服务态度254 条 占26.2％  　食品卫生248条 占25.6％　　
管理水平173条 占17.8％　  价格核算135条 占13.9％
　（三）征求的“具体意见和建议”栏主要有以下几个方面问题：
    1、服务和态度
   个别食堂员工服务态度不好或有待改进；打两个半份菜时最好分开盘装。
    2、花样特色
　　（1）主食：花样少，特别是早餐；粗粮少；
   （2）菜肴：菜的花样少，相邻两天、午餐和晚餐菜的变化少；应增加各地风味菜，希

望有南方菜、四川菜；增加蔬菜品种；希望开小炒。不喜欢肥肉，多些牛肉、鱼类；牛奶

品种单一。增加水果种类。
   3、食品质量
  （1）主食：早餐大米粥质量差；大米饭有时沙子多、硬、质量差；馒头有时质量差。


  （2）菜肴：口味要找准，有些偏咸，再可口一些；剩菜不要和新菜兑在一起；菜中有时

有异物。炒菜不要炒的太烂。
   4、给量 
   米饭、菜肴给量有时不足、不准，时多时少，馒头有时不均匀．
   5、卫生
   服务员应及时清理桌子，清理桌子不要弄脏椅子。
    6、其它
    筷子定期更换；改善环境；售菜口再多些。
   （四）分析和总结
    1、从统计情况来看，满意和比较满意的意见占52.3％，一般满意以上的意见占89.3％

，不满意的意见占10.7％。
    2、从食堂最需要改进的方面和具体的意见、建议情况来看，2校区的食堂存在的主要

问题是食品质量和花样特色及给量标准等问题。
    二、饮食中心改进措施
    针对以上的意见和建议情况，饮食中心制定以下改进措施：
    1、调整花样特色。增加早餐的花样；增加菜肴的花样；研究制定增加各地风味菜的计

划和方案。加强菜肴的合理搭配。
    2、加强、提高食品质量。改进食品加工操作过程中的技术问题，加强操作规范管理。

提高菜肴、主食给量的准确性。
    3、加强监督检查，重点加强在食品加工操作过程的事前和事中检查力度，防止和减少

加工出质量不高的食品。
    4、制定计划，加强员工队伍的培训和厨师技术的培训。
    5、定期以测评方式征求进餐意见，调整并改进工作。
    6、继续在1校区以测评方式征求进餐意见。
    7、监督和征求意见结果与干部、员工的考核、工资、奖金挂钩。
后勤集团和饮食中心非常感谢同学和教职工提出宝贵意见。
                                        后勤集团服务管理部
                                           饮 食 中 心
                                         二○○三年七月七日



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※ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn [FROM: 202.118.249.128]

※ 修改:．laole 於 Jul  7 13:53:26 2003 修改本文．[FROM: 202.118.249.128]