发信人: bobbymm (猫妈妈), 信区: HitHospital
标  题: 大蒜还是生吃好
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Fri Dec 10 02:04:15 2004)

　流行病学、动物试验和实验室检验的研究结果证明，大蒜具有一

定的降血脂、降血糖、抗菌、抗氧化和抗癌作用。但是有专家认为，

大蒜生吃，才能发挥其防病作用。《美国营养科学》杂志一份报告称，

经过高温加热，大蒜的药理活性将大为降低。研究者认为，大蒜含有

多种烯丙基硫化物，其中的烯丙基半胱氨酸是一种水溶性含硫氨基酸，

它很可能是大蒜多种药理作用的物质基础。研究显示，用微波加热大

蒜30秒以上时，其生物活性物质的活性会减少90％。例如蒜氨酸酶可

在大蒜被压碎或切碎时激活，并迅速将蒜氨酸转化为蒜素。而蒜素被

认为是大蒜最重要的一种生物活性物质。如果用微波加热大蒜60秒，

此酶将被全部破坏。蒜氨酸酶失活后，蒜素及其衍生物便不能形成。

如果在100℃沸水煮20分钟，大蒜也会失去抗真菌、抗氧化及抑癌作

用。              
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