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发信人: jywsy (善待生活), 信区: BaShu
标  题: 小吃：鸡丝凉面
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Jul 16 20:18:51 2004), 站内

小吃：鸡丝凉面
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    鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全
国各地,特别是北方广大地区。
    鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁
热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
    凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上
盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉
面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上
加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
    凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。


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