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发信人: jywsy (善待生活), 信区: BaShu
标  题: 小吃：红油抄手
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Jul 16 20:20:11 2004), 站内

小吃：红油抄手
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    红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料
即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全
国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。
    其制作原料是：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐
3克，味精2克，葱20克切末。
    烹饪方法：将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；把辣椒油、酱油、
香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起
，分别装入碗内即可食用。
    红油抄手是四川著名小吃，也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而
在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区
都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。


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