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发信人: surprise (漫舞云端·流年), 信区: BaShu
标  题: 麻婆豆腐 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Tue Jul 27 17:07:16 2004)


 
“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家
小饭店，女店主陈某善于烹制菜肴，她用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等调料烧
制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈婆脸上有
麻子，人们便称它为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国
各地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿
四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。 
     
     制作方法：将豆腐切成1厘米见方的小丁，放入温开水锅中略焯，取出沥水。牛肉剁
成末。蒜苗切成1厘米长的小段。炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色发黄时，加豆豉茸
、精盐、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜苗，用
湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即成。 
     
     特点: 色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面
盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也
香味扑鼻。在数九严冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。 

 

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流浪的红舞鞋·如履薄冰


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