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发信人: xiaolaner (天堂躱雨), 信区: BaShu
标  题: 川菜的魅力
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Tue Jan 25 18:34:47 2005)

   三香三椒三料，七滋八味九杂。这是什么？这是川菜的特点。吃在中国，味在四川。但
这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，吃精遍地，随便
哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。而川菜的味是祖国菜系中的一个
典型代表。

    谈川菜的话题还特别多，大家一说起来都是津津有味，吐沫星子满天飞，哈啦子流出
来都不知道，扯着脖子嚷嚷，跺着脚猛喊，只恨爹妈生的胳膊不够使，比划不过来，关键
时刻老觉得自己的舌头数量少，短得不争气。是的，甭说说的主，就是听的主也造不出什
么好形象，喏，这主被口水呛得直咳嗽，好象得了30年肺痨病；瞧，哪主双眼瞪得倍儿圆
，要不是眼芯绳拽着眼珠，掉下来兴许把脚背砸肿喽。好了，我今也紧紧肠子和大伙儿侃
侃川味，不一定对，请各位吃友多多包涵。

    那么，川菜的三香三椒三料，七滋八味九杂是什么呢？三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣
椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准
的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样
弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、
麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂
是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充
沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘
特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、
中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。


    川菜的特点如果仔细地说起来，恐怕得十几万字，名家著述也特别多，我们今天只初
略地讨论一下它的魅力。川菜的魅力在哪儿呢？一言以敝之，在有味。什么菜没味？什么
菜都有味，而川菜的味是专门能下饭的，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。它最
大的魅力还不在这，在人味，菜味培养人味。你吃一辈子川菜，决不会变成上海人；你对
粤菜吃上了瘾，就甭想当山东人。吃什么菜就造就什么人的性格，四川人的性格是什么呢
？一般来说是泼辣，细腻，顽强。泼辣是因为吃麻辣，浑身毛孔喷张，汉唰唰地往外冒，
舌头都烫直了，实在没功夫和你细细地掰哧；细腻是因为不满足于简单的口味，决不因能
下饭就马马虎虎凑合吃，嘴里淡得无聊时，必定要创造出七八种怪味，辨出个不同来，讲
出个道道来；顽强是因为饿得发昏时，总能想出办法找到吃的，看到什么就能吃到什么，
眼光毒着哪，想到什么就能吃到什么，心眼黑着哪，所以不夸张地说，四川人要饿死了，
全国人民就没法活了，要不四川人怎么那么多呢。

    总结起来，川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了还想吃，工作有了劲头，头脑没了杂念
，做人行得正，说话不打弯，办事效率高，活得有滋味。那么，我们还呆在这里发什么傻
？赶紧去吃吧。
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