BaShu 版 (精华区)

发信人: surprise (人生是那断了线飘摇的风筝), 信区: BaShu
标  题: [合集] 味在四川  z
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue May 10 12:20:54 2005), 站内

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  cceb (少年游n_n)                 于  (Fri May  6 18:13:19 2005)  说道:



川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，
其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。

　　懂烹饪的人有个共识：美食是以美味为基础的。美味则需要调味技巧
来创造。

　　川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方
比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣
（用干辣椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、
甜香辣（配圆葱或藠头）、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不
同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的
家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的
怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣
味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味
型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。





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  uonun (疯人半个)                 于  (Fri May  6 19:28:35 2005)  说道:

好香！！
好久没有吃家乡菜了




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  luobuwang (萝卜王)               于  (Fri May  6 22:11:31 2005)  说道:

口水阿。。。
不过我有点不喜欢吃辣的。。。。。
【 在 cceb (少年游n_n) 的大作中提到: 】
: 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，
: 其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。
: 　　懂烹饪的人有个共识：美食是以美味为基础的。美味则需要调味技巧
: ...................



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  henrywang (妖精)                 于  (Sat May  7 10:43:42 2005)  说道:


【 在 uonun (疯人半个) 的大作中提到: 】
: 好香！！
: 好久没有吃家乡菜了


我也喜欢吃。


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  lovedemo (Democratic)            于  (Sat May  7 19:47:31 2005)  说道:

麻，辣是四川菜的特点，但并不是川菜就是麻辣！
【 在 cceb (少年游n_n) 的大作中提到: 】
: 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，
: 其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。
: 　　懂烹饪的人有个共识：美食是以美味为基础的。美味则需要调味技巧
: 来创造。
: 　　川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方
: 比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣
: （用干辣椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、
: 甜香辣（配圆葱或藠头）、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不
: ...................





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  thl (Europe)                     于  (Sat May  7 22:06:39 2005)  说道:

最好这样，否则，到那里会饿肚子的
【 在 lovedemo (Democratic) 的大作中提到: 】
: 麻，辣是四川菜的特点，但并不是川菜就是麻辣！