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发信人: surprise (漫舞云端·流年), 信区: BaShu
标  题: 茶中故旧“蒙顶茶”
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Tue Jul 27 16:02:11 2004)

  
蒙顶茶，产于地横跨四川省名山、雅安两县的蒙山，历史悠久，是中国最古老的名茶，被
尊为茶中故旧，名茶先驱。 
     
     “扬子江中水，蒙山顶上茶”这两句飘扬蒙顶茶的诗句，寓意颇深，传说扬子江心水
，味甘鲜美，用这种水泡蒙山中顶的仙茶，是人间最美的佳饮，常人不可得。因此，古往
今来人们一直对“蒙顶茶”爱慕之至，赞语不绝。茶圣陆羽在评价名茶时曾说：“蒙顶第
一，顾诸第二”（顾诸茶产于浙江长兴，是唐代名茶中的珍品） 
     
     古有“仙茶”之称的蒙顶茶其由来，有不少神话传说，传说古时有一位老和尚得重病
，吃了很多药，都没有把病治好。有一天，一位老翁跑来告诉和尚，说春分前后春雷初发
时，采得蒙山中顶茶，和本地水煎服，能治宿疾。这位老和尚听了老翁的话，便在蒙山上
清峰筑起石屋，请了一些人长住在这里，遵照老翁所传授的方法，采了蒙顶茶。煎服后，
老和尚病果然好了，体格精健，相貌看上去好像三十多岁的人。于是，蒙顶茶可以返老还
童的神话遂之传开。 
     
     蒙山，古时属于祀祭的名山之一，相传大禹治水成功时，曾在此致祭。佛教传人中国
，蒙山逐渐成佛教胜地。山顶上的五大峰——上清、菱角、毗罗、灵泉、甘露、其命名都
与佛教有关。蒙山的贡茶圆，全由山上寺僧掌管，分工严密，各守其职。 
     
     蒙顶茶，是蒙山所产各种花色名茶的统称。有雷鸣、雾钟、雀舌、鹰嘴、芽白等品名
，后又有凤饼、龙团等紧压茶。民国初年，以生产黄芽为主，故称蒙顶黄芽，为当时的蒙
顶茶的代表。如今，以生产甘露为多。 
     
     蒙顶茶属绿茶类，在制做上不发酵，以下就简单介绍一下几种蒙顶茶的制法： 
     
     蒙顶甘露——采摘标准为一芽一叶初展，新鲜芽叶适当摊放，以高温杀青，经三炒、
三揉、三烘和整形工序。外形美观，条索紧卷我毫，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，汤
黄微碧，清澈明亮。 
     
     蒙顶石花一一嫩芽经杀青后，即在锅中整形，后经摊凉再入锅复炒，低温烘干。银芽
扁直整齐，汤色黄碧，香气纯鲜，味甘隽永。 
     
     蒙顶黄芽——制法与石花大同小异，唯杀青后要揉捻。色泽黄亮，芽呈金黄色，香纯
清，味浓鲜，汤色清黄明亮。 
     
     万青银叶和玉叶长青－－－是迟采的稍大芽叶制成，制法与甘露相同，唯茸毫减少，
品质较甘露稍次。 
     
 


　

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