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标  题: 京城最拽的餐厅
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Aug 14 12:35:08 2006)

京城最拽的餐厅 
 
2006-05-19 16:52:01 
本报记者 赵玮晶/文 
 
    在当今物质生活极大丰富、人民群众吃喝不愁的年代，“顾客是上帝”一语得到了充
分的认证。每个商家都想尽办法、打破头似的抢顾客、拉回头客。餐饮业作为一个服务业
来说，更是如此。人脉是一个餐厅得以经营下去的首要因素。可是，偏偏有这么些地方，
趾高气扬、嚣张跋扈、拽到极点。要拽，自然要有过人之处。有些实力惊人、有些背景雄
厚、有些清雅出尘，还有的，本身态度就很拽，将“为人民服务”五个字抛到脑后。不过
，这些地方从来不缺客人，来之前，最好预约，不然会吃闭门羹。 
    如此种种，付之一笑也好、嗤之以鼻也罢，作为饭后的谈资，倒也不错。 

    背景雄厚的新红资 

    沿东四九条胡同向东摸黑走150米，有一黑瓦朱门宅第。门口有一辆七十年代的老红旗
车，除此之外没有任何标志。没人知道这是一家餐馆，并且还是一家打着党的旗号的餐馆
。推开大门，有一个小小的、精致的四合院。右边是一个酒吧，沙发全是从中南海更新下
来的前苏联式。客人可以到这喝东西、看菜单、等人。真正的餐厅很小，墙上有三个大字
：新红资，取“新红色资本家”之意。从屋顶拉了些纱幔，桌上放着西瓜灯，简单却有几
分情调。 

    环境虽然普通，不过千万不可小看这里的一草一木、一汤一饭。据说，这座宅子曾属
于川岛芳子，门口的旧红旗车是毛主席当年的专车，酒吧里的沙发是林彪当年坐过的。当
身着军装的服务员递上菜单，更得吓你一跳：毛氏红烧肉、邓小平家的红椒鳝丝、刘少奇
家爆炒牛柳……据说全是中南海前政要的家厨掌勺。 

    如果说风靡一时的奢华宫廷菜会让人产生皇帝般尊贵的错觉，这里神秘的政治氛围更
容易让人想起“文化大革命”年代的风声鹤唳、神秘莫测。绝对不敢轻举妄动。 

    超然脱尘的紫藤庐 

    这个有着浪漫名称的茶室在故宫西门附近。残月如钩、寒鸦夜鸣，一路穿过高耸的红
墙、阴森的牌楼，远远看到街边有一猩红的角旗懒散地飘来荡去。上面大书一字：茶。 


    室内布置很是清雅，主人从祖国各地收集的古代家具很有几分古色古香的味道。安逸
坐下，上来个有几分古典气质的小姐。把扇子在你面前“哗”一声摊开，上面就是菜谱。
皆为精致小炒，再来一壶当年的碧螺春，一壶绍兴老酒，温起来加上姜丝话梅。不可大吃
大喝，均须细细品尝。在这些古旧的屏风与桌椅间，浅斟低语、眉目传情，妙不可言。 


    由于茶庐主人为台湾人士，因此，这里只适合风花雪月，阳春白雪。不宜谈国事。 


    诗人云集的银锭桥 

    后海酒吧云集，此吧最绝之处，是没有任何名字，而且也无标志。老板姓白，特“各
”——即使酒吧全空着，看你不入眼或你敢不预约就来，就算你是政界要人、业界精英、
社会名流，也一律不招待。这里是木质旧式建筑，斜傍古老的银锭石桥，向南一排木窗，
正对着后海的枯树冷月，一湖寒水。举杯望去，月光下的什刹海、后海浸淫着银色的寒辉
，宋庆龄故居，郭沫若故居，叶剑英故居，沿着湖边错落地分布，更远处是恭王府和辅仁
大学旧址。在这里小酌，总有种莫明其妙的没落贵族情怀。 

    超级大牌的五哥鸡翅 

    北京，是一个美食不设防的城市。只有在这里，才能出现五哥鸡翅。需花大笔墨描述
。 

    在东四八条胡同里，七拐八拐能找到一个很破很烂的小院子，似乎也不太干净。烟熏
火燎的院子里立着一只老板养的小黄雀，有些搞笑。距前面提过的“新红资”很近。不过
，千万不可走错门。他们俩，估计是互相看不上眼的那种。前者嫌后者简陋、后者嫌前者
造作。萝卜青菜，各有所爱嘛！ 

    这个地方，最早好像是在网上炒起来的。网友们众说纷纭，褒贬不一。小小的地方，
门庭若市。如果想品尝传说中的鸡翅，一定要提前预订。多则三个月、少则一个月，估计
是预订时间最长的餐馆。 

    这家店，只在晚上开。六点一拨、八点一拨、十点以后也可能有。门庭若市、挤满破
屋子和小院子。没有菜谱，就五个凉菜轮番上，烤馒头片还得自带馒头，因为五哥的馒头
吃的人太多，经常卖完。匪夷所思的地方，自然有出类拔萃之处。鸡翅就是这里的招牌，
秘制法腌得很入味，烤的时候还刷了蜂蜜。据说辣椒是从云南运来的，味够辣、够冲，却
让人吃了还想吃。鸡翅分单面辣、双面辣两种，一个人吃十串完全没问题。当初朋友给我
推荐时是这样描述的：“辣椒是干的，似乎一片片浮在鸡翅上。放到嘴边，鸡翅的烤肉香
和辣椒的干香混合在一起直奔鼻子，对我来说这实在比香水味更有诱惑力。鸡翅的火候烤
得不错，外焦里嫩，稍微带了一点甜头。不过真是太辣了，吃到后来把表面的一层辣椒都
拨掉了，但香味似乎浸到了里边，味道一点也不逊色。” 

    五哥是个不按常理出牌的性情中人，脾气大是出了名的。属于土生土长的北京人，胡
同串子那种。豪爽、直率、仗义，有一说一。在顾客面前，他是上帝。两句话不合，当即
就和你急。谁的面子也不给。食客们说主要是看他心情好不好，如果你正好赶上他心情不
好的时候，那就麻烦了。不过，有五哥老熟人透露：“如果你把他当成自家人，就像在自
家吃饭那样，客气一些，真诚一些。他也很好说话，很亲切。” 

    破旧的地方，挤满了人，烟熏火燎、烟雾缭绕，空气中还弥漫着特殊的香味。食客仿
佛都和五哥很熟络，五哥显然也很享受这样的局面，江湖大哥一般志得意满地面对所有问
候和夸奖。这样的场景，很让人好奇。 

    综合大家的评述，在这里吃饭，以下几点一定要注意：首先，预订很重要，千万不要
做不速之客。再次，预订了几个人就要去几个人，预订了几点一定要守时，早到晚到都不
行。不然，五哥会生气，要批评你，要罚酒。得罪了他，以后就没鸡翅吃了。最重要的一
点，千万不可质疑五哥的鸡翅，你不喜欢，可以不吃。如果说了什么不该说的话，他会暴
跳如雷。还有，鸡翅最好一次点够，如若不然，就得等。等的时候还不能催。不知道是不
是受五哥影响，店里的服务员态度也很拽，爱理不理的样子。为了鸡翅、忍吧！ 

    ·结语· 

    在北京这样一个兼容并包、兼收并蓄的城市，各路美食都能找到它的容身之地，要想
长久不衰，并不是件容易的事。这样一些奇奇怪怪的地方，之所以能得到大家的认可，不
得不称之为一种成功的营销策略。“物以稀为贵”，难于到手的东西，总会倍加珍惜。另
外，这些店的老板都是性情中人。认认真真做人、认认真真做菜。不管披着如何另类、冷
傲、叛逆的外衣，他们的心意总会通过香气四溢的菜品传达给食客，从而感受到他们内敛
、含蓄的热情。巨大的反差令享受惯了主流餐馆的食客人胃口大开，趋之若鹜。 

     
 

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