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标  题: 烤肉宛饭庄
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 11 12:55:41 2006), 转信

烤肉宛饭庄 
名　　称： 烤肉宛饭庄 
创建时间： 1998年  
所属行业： 饮食  
法　　人： 韩香臣  
电　　话： 66013123  
地　　址： 西城区宣武门内大街102号  
邮政编码： 100031 
企业性质： 全民 
简    介： 北京烤肉宛饭庄，自开业至今已有300多年的历史。1989年，由宣武门内大街102号迁至复兴门内大街93号（邮编100801）。它是京城著名的“南宛北季”的“南宛”，以经营烤牛肉享誉国内外。 
据传，在清康熙二十五年（公元1686年），有一位宛姓回民从北东大厂（今回族自治县）来到北京，在宣武门外下斜街一家专营批发酱牛头肉的小作坊里负债记账。后来，在宣武门内大街安儿胡同西口外一家酒馆前推车卖牛肉，人称“宛泊儿”。因宛泊儿有一手好刀工，且又熟悉牛身上的各部位，深受酒馆掌柜喜欢，于是便共同商议决定，在酒馆每日歇业后，他用手推车架安置个炙子出摊销售烤牛肉。当秋季的习习凉风，伴着松柴的熊熊燃烧，肉香向西方飘溢时，食客便闻香而来，就着烧酒吃烤肉，酒浓肉美，心旷神怡，从此“烤肉宛”之名不胫而走。到1723--1770年，宛氏第三呆宛玉魁在安儿胡同西口路东购置了门面房，将店铺正式取名为“烤肉宛”。当时店堂不大，备有两张白皮桌，支上烤肉的炙子，有顾客自己选肉、烤肉。尤其是冬天边烤边吃，美滋滋、暖融融，自得其乐。 
“烤肉宛”之所以名传京城，受到顾客的赞誉，主要是选料配料讲究，加工技艺精湛，烤肉质地鲜嫩味美。如选料要选牛的“上脑”、“里脊”、“米隆”、“子盖”、“尚头”等肉质细嫩的部位，再剔净筋骨，然后将肉压实、冷冻、切片。“烤肉宛”第六代传人特级技师宛华福，从小切肉，刀工独特。他切肉时身子挺得笔直，手持尺多长尖头刀，刀片颤悠悠，刀光明晃晃，柳叶似的两分薄片便均匀切出。在旧社会，这种切肉绝技不传外姓。新中国成立后，宛师傅为了弘扬中国饮食文化，一改原刀只传本姓子孙的规矩，从1958年开始收外姓徒弟，使宛家绝技得以继承和发扬。 
“烤肉宛”经营的烤牛肉，是先把切好的牛肉片，投入拌匀的葱丝、姜汁、蒜末、白糖、酱油、虾油、味精等多种调料中进行浸渍，炙子下焚烧果木烈火融融，然后食者自己将肉片放在炙子上，用长筷翻动，待肉烤至将熟时，撒上香菜段，同时加少许香油，即可食之。边烤边吃，边吃边饮，味道醇厚，食客无不赞美。 
“烤肉宛”为满足广大顾客需要，除保持传统烤肉外，还增添了北京清真风味菜肴。特色菜主要有：“煨牛肉”、“扒肉条”、“香酥羊肉”、“炸卧虎饼”“它似密”、“芝麻鸭肉”、“盐爆肚丝”等。饭庄技术力量雄厚，现由特一级技师杨国桐的大弟子——特级技师、饭庄经理马占甫在灶领厨。其菜品选料极为严格，刀工精细，烹调独特，造型美观。特别是擅长“炸”、“溜”、“炒”、“爆”、“煨”、“闷”技艺，一清淡、鲜嫩、质纯、味厚、无膻牛肉而名噪中外，人们众口赞美其为“牛肉大王”。 
这家名声远扬的老字号企业，早年就是梨园、书院和社会名流推崇的饭庄之一。它的第一块牌匾，是清朝末代皇帝溥仪的堂兄溥儒所书。30年代，国画大使齐白石老先生到此店品尝烤肉，由宛师傅精心切了两碗米隆肉，他烤食后十分满意，欣然为烤肉宛饭庄题写了钟鼎文“烤”字。1946年，这位高龄老人又为此店书写了“清真烤肉宛”牌匾，同时，还画了一幅“梅花”相赠。中国大文豪郭沫若亲笔为烤肉宛饭庄题写了毛泽东诗词《清平乐·六盘山》全文，现悬挂于店堂，为饭庄增光添彩。1960年，京剧艺术家梅兰芳大使来店就餐时，也兴致勃勃地提诗一首：“宛家烤肉早声名，跃进重教技术精，劳动人民欣果腹，难忘领导党英明。”但遗憾的是，梅老这幅七绝条幅在“文革”中遗失，下落不明。 
如今，烤肉宛饭庄属于一级清真饮食企业，也是北京市旅游定点餐馆之一。饭庄在经理马占甫带领下，始终坚持“质量第一、信誉第一、顾客至上”的经营宗旨，竭诚欢迎国内外来宾前来惠顾。 
（烤肉宛饭庄） 

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    I am dormouse.    我是睡鼠
    昨夜风兼雨，帘帏飒飒秋声。烛残漏断频倚枕。起坐不能平。
    世事漫随流水，算来一梦浮生。醉乡路稳宜频到，此外不堪行。


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