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发信人: crystal (愚昧的人死多少都是不足惜的), 信区: BeiJing
标  题: 虹鳟鱼
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Sep 30 23:01:05 2006)

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夏日炎炎，北京在层层热浪的包围下俨然成为一个“火炉”。周末躲到京郊成为享乐族避
暑的不二之选。当然，去京郊绝少不了“吃”这一永恒的主题。

　　美食配美景，自古以来都是最佳拍档。

　　而虹鳟鱼，那群生长在冷水里的鱼，也一直是不少“美食家”不远“万”里奔赴京郊
的第一动力。

　　最诱人的是虹鳟鱼的一鱼两吃，生鱼片蘸上芥末，窜鼻的气味在热得难以下饭的夏季
里竟然让人爱不释手，凉丝丝的再配上一瓶冰镇啤酒，加之世界杯的精彩进球，怎一个爽
字了得？而烤虹鳟更是虹鳟中的极品，或许有人不爱生吃，却抵挡不住烤虹鳟鱼的诱惑。
外焦里嫩只是一般烤鱼所能达到的境界，烤虹鳟更是喷香无比。新鲜的虹鳟被浸上浓厚的
佐料，在火上被烤得口兹口兹作响。那一刻你会觉得有些残忍，但随着香味的溢出，口水
也只能靠强制才能咽回。接下来还等什么？再不动筷子，可就什么都没有了。

　　去哪儿吃虹鳟，寻问十人，九人都说怀柔。没错！怀柔的虹鳟四条沟闻名京城。本报
记者亲历怀柔，试图寻出味道最为精妙的餐厅。除此之外，其他区县也不容忽视。当然，
如果你是个身不由己的工作狂，也不必感到遗憾。北京城中吃虹鳟的食店我们也为你做了
深入探访。只要按图索骥，保证大家可以近吃、远吃、大小通吃。


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怀柔是山美水好的风水宝地。那里山多树多所以水也多，清并凉,最合适养虹鳟这种喜欢凉
水、活水的冷水鱼。正因为如此得天独厚的条件，怀柔才开创北京人吃虹鳟之先河。虽说
什么地方的虹鳟鱼都好吃，而且以怀柔农家饭的基础发展出来的烹饪方法并不能算很讲究
，不过吃的人却是最多的。以至于到了现在，吃虹鳟已经成了北京人重要的休闲方式了。


　　沿着怀柔的几条山路进山，吃虹鳟的地方扎堆聚集，于是成了虹鳟鱼沟。怀柔雁栖湖
畔的虹鳟沟是最早成规模的虹鳟鱼沟，不到10公里的路遍布了数十家甚至上百家吃虹鳟鱼
的地儿。无论在马路边或村里到处打着农家菜——虹鳟鱼的招牌。家家的鱼池中，从小巧
活泼的虹鳟，到身姿曼妙的金鳟，矫健的鲟鱼，鳞光鲜亮。

　　虹鳟鱼的吃法很多：清蒸、炖鱼、烤鱼、头尾烧汤、生拌鱼皮、炸鱼串……多了去了
！但记住：生吃是最佳选择！自己钓鱼，然后用不同做法烹制，味道鲜美极了。最重要的
是感觉也很不一样，自己动手丰衣足实，吃自己劳动钓上来的鱼味道就更不一般了。这里
家家的虹鳟鱼价钱都差不多，便宜的10元一斤，贵的18元一斤，一般都是15元一斤。客人
可以随意垂钓，钓上哪条吃哪条，只需花费每条5元到10元钱的加工费就可以了。

　　吃饱了虹鳟，到怀柔的景区游览一下，然后住一宿农家院，体会一下农家生活，别有
一番风味，是夏日休闲的最好方式。约几位好友或家人一同去休假，是很幸福的时光哦！


　　虹鳟鱼扎堆处

　　在怀柔做虹鳟鱼生意的饭馆、农家、渔场、俱乐部、饭店估计得有上千家，几乎是随
处可见。不过，想找到风景又好，虹鳟鱼饭馆又密集的地方，就要到虹鳟鱼沟去了。雁栖
虹鳟鱼一条沟是最早的、也是最有名的，长20公里，沿线有官地、石片、神堂峪、莲花池
、长园几个村，环境优美，风景宜人，明代古长城在境内蜿蜒盘伏40公里。这里几大山泉
水系像一张网，交织分布在各个角落，优质的山泉水为冷水鱼养殖、繁育提供了极佳的自
然条件。

　　除了这条线路外，还有怀北镇椴树岭、琉璃庙一条沟；桥梓镇、九渡河镇一条沟；渤
海镇、三渡河一条沟，因为虹鳟鱼饭馆的密集程度，都可以称为虹鳟鱼沟。虽然这些沟中
的餐厅大大小小不下千余家，但周末的时候比较有名的地方常常会爆满，甚至于会出现塞
车的壮观场面。


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山吧

　　地址：那里隔壁

　　那里

　　地址：劳模山庄隔壁

　　劳模山庄

　　地址：怀柔雁栖镇虹鳟鱼一条沟

　　自驾车路线：开放环岛左转，红绿灯右转，富乐环岛直行，雁栖环岛左转，进山直行
15公里。

　　鱼师傅

　　地址：怀柔渤海镇苇店村

　　自驾车路线：过怀柔到青春路环岛后顺路向南，进山往慕田峪长城方向

　　渔家傲

　　地址：怀柔渤海镇苇店村

　　自驾车路线：同上

　　鑫双泉

　　像暖棚一样的大玻璃房，在里面吃饭感觉超好！

　　自驾车路线：同上

　　长园鱼场

　　地址：雁栖镇长园村

　　自驾车路线：雁栖环岛左拐，沿山区公路直行约10公里

　　巴克公社

　　自驾车路线：京密路过枯柳树环岛，过开放环岛往西，到富乐环岛往北，过雁栖环岛
，再往北即是。

　　其他

　　有些小农家院相对倒比大地方好，不过你要自己去发现了。最好自己带酱油和芥辣，
这样你就能用最便宜的价格品尝到最鲜美的虹鳟了。有时间的话尽可能的进山里吃鱼去，
吃有清澈活水地方的鱼才会真真地感觉出鱼的鲜美。

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　　鲟鱼

　　此鱼无鳞无刺，表面多黏液，头扁口阔，长相怪异。一条鲟鱼极至地贡献了自己的全
部：鱼唇、鱼头、鱼肉、鱼皮、鱼骨、鱼腮，处处入菜；红烧、清蒸、滑熘、煨汤、火锅
，五花八门！一身软骨做熟后，又脆又筋道，含丰富的胶原蛋白和钙质，有美容的作用。


　　柴鸡炖山蘑

　　柴鸡都是在山上散养的，做熟后有种特殊的香味。

　　野菜

　　山里一般都是纯正的野菜，多采用凉拌手法，也可以和玉米面混合着做野菜团子。

　　油栗红烧肉

　　怀柔是有名的板栗之乡，这里的栗子甜糯香软，好剥皮。油栗红烧肉，油栗与五花肉
相互结合，相互吸收，整个味道也有些微甜。

　　排骨豆角卷子

　　一道很北方的菜，这里比较有特色的是莜面蒸的卷子，味道很不错。并且莜面有降血
脂的功效。

　　家乡肠

　　怀柔家乡肠分两种：灌肉的和灌蔬菜的。在城里很难吃到。
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延庆

　　延庆是北京著名的“夏都”，很喜欢松山，凉爽的风从林间吹过，小路上的游人不多
，路边流水潺潺，听不清楚是风声还是水声，总之是一种很好听的声音。继续顺着山路往
上 走，有人在喝泉水，上前攀谈，原来是当地人在灌水喝。这让我想到了香山，立刻掬起
一捧水，又凉又甜，解暑又好喝。

　　除了好景致，我居然在这里发现了好吃的虹鳟鱼。西大庄科民俗村里的虹鳟鱼均是由
农户自然养殖的，无污染，肉质鲜嫩。或是烧烤、或是生吃任游人挑选。另有正宗的烤全
羊更是让你感到不虚此行。

　　自驾车路线：从八达岭高速20号康庄出口直行奔110国道方向，途经官厅大桥，到达1
10国道左转直行，到松山路口右转直行4公里左右即可到达松山风景区大门，顺着松山内道
路直行即可到达民俗村。

　　昌平

　　昌平区的兴寿镇也是吃虹鳟的最佳选择。这里山清水秀，特别是银山塔林，风景秀丽
，更是避暑胜地。这里的虹鳟鱼是当地农家凭借天然优质矿泉水养殖的。肉质鲜美，令游
人称道。

　　虹鳟鱼垂钓处： 连山石村—大泉饭庄

　　自驾车路线：沿立汤路—兴寿大桥向北环山到达；德胜门八达岭高速公路—昌平出口
—兴寿大桥向北环山到达。

　　密云

　　一直喜欢雾灵山的山水，山峰高耸入云。但是，登山似乎不是夏天的好选择。我们不
妨来次创新，改登山为观山，以吃鱼消夏为乐。曹家路村水源丰富，安达木河从村南流过
汇入潮河，是密云水库的主要水源之一。借着水源的清新，民俗户大部分建起了养鱼池，
主要有虹鳟鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲟鱼等品种供游客赏玩品尝。

　　自驾车路线：密云县燕山山脉主峰雾灵山脚下

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　虹鳟渔家

　　虹鳟渔家是北京二环以里唯一一家吃虹鳟鱼的饭馆。面积不大，装修也不算是很高档
，鱼却是从东北空运而来的，山上的泉水养殖绝对不含糊。在虹鳟渔家所有的虹鳟鱼都是
新鲜的，不仅生吃烧烤，就是乱炖清蒸，全是一水的活鱼伺候。而吃刁了嘴的老饕绝对都
知道，只有那活的虹鳟鱼才能片出虹鳟渔家生鱼片那样薄、纤维那样细腻的鱼片。虹鳟渔
家的虹鳟鱼除了生吃之外还有一道菜值得推荐，那就是虹鳟鱼沙拉。这个沙拉是虹鳟渔家
的自创菜，灵感来自于西餐的沙丁鱼沙拉。将虹鳟鱼上锅用小油干煸成碎粒，混合胡萝卜
等蔬菜，鱼丁干香四溢，蔬菜清香爽口，沙拉酱浓郁缠绵，一道菜几种口感几种味觉，吃
起来真是不亦乐乎！有鱼吃，多少要来点酒喝才畅快。虹鳟渔家的老板典藏了不少葡萄酒
，价格是130元一瓶，年头最少也在13年以上了，喝葡萄酒配虹鳟鱼也是美事一桩。

　　如果你仅仅是要享受一口虹鳟的鲜美，那么虹鳟渔家就可以满足需求，虹鳟一样不比
山里头的差。

　　地址：东城区朝内北小街甲113号

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那天的云是否都已料到
所以脚步才轻巧
以免打扰到,我们的时光
因为注定那么少
风吹着白云飘
你到哪里去了


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