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发信人: pencilbox (小粘豆包), 信区: Changchun
标  题: 夏季营养保健之8大要素
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Aug 10 10:04:11 2006), 转信

2006-08-07 10:40:08.688
    夏天天气炎热，在高温环境下，人体的体温调节、水盐代谢及消化、循环、神经、
内分泌和泌尿系统都发生显著的变化，这些变化导致人体代谢增强和营养素消耗增加。
由于气候闷热往往使食欲减退，且休息和睡眠欠佳，所以夏天常会发生所谓的“苦夏”
。为了增强体质，平安度过盛夏，我们请来泉州180医院营养技师林珍辉为大家讲解夏季
饮食安排应该注意的几个问题:
　 1.保证蛋白质的充足供给
   　在高温条件下，人体蛋白质分解增加，尿氮排出增多，从而引起负氮平衡。因此蛋
白质的摄入要适量增加，但不宜过多，以免增加肾脏负担。其中以鱼、肉、蛋、奶和豆
类为优质蛋白，且要占蛋白质摄入量的50％。
    2.多吃蔬菜水果提供充足的维生素
    高温出汗引起水溶性维生素的大量丢失，尤其是维生素C需要量比标准高一倍，同时
也应补充维生素B族。在新鲜蔬菜及夏熟水果中如西红柿、西瓜、杨梅、桃、李等维生素
C含量极为丰富。维生素B族在谷类、豆类、动物肝脏、肉、蛋类含量较多，夏季人们可
适当补充这些食物，也可适当口服些酵母片。
    3.补充水和无机盐
    当人体大量出汗或体温过高时，不但可造成体内水分不足，而且还会流失大量的钠
、钾等元素。缺钠又可加重缺水，所以要注意补充水和无机盐。水和盐的补充以汤的形
式较好，菜汤、肉汤、鱼汤可交替选择。在餐前饮少量的汤还可以增加食欲，对大量出
汗的人群，应在两餐之间补充一定量的含盐饮料。另外可食用含钾高的水果和蔬菜，如
：油菜、芹菜、毛豆、冬菇、土豆、紫菜、花生、橙、红枣等
    4.多吃些清热利湿的食物
    清热的食物宜在盛夏时吃，常用的清热食物有西瓜、苦瓜、桃子、草莓、西红柿、
绿豆、黄瓜等，并巧用大蒜、姜、醋等调味品以增强食欲；健脾利湿的食物主要有冬瓜
、南瓜、苦菜、姜、莲藕、薏米、山药等。
    5.饮食以清淡为主
    夏天气温高，出汗多，饮水多，胃酸易被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减
弱导致食欲不佳，再加上睡眠不足和天热贪吃生冷食物的因素，如果再进油腻食物，势
必加重胃肠负担，影响消化。因此，宜少吃油腻食物，夏季的饮食应以清淡平和为主。
另外早晚餐喝点粥，既能生津止渴，清凉解暑，又能补养身体。如：绿豆粥、莲子粥、
荷叶粥、莲藕粥、皮蛋粥等。
    6.讲究烹调方法
    膳食要易于消化，色香味俱佳。宜多吃些凉拌或焯拌的菜肴，可适量加酸、辣味的
调味品来调节口味，以增加食欲。吃饭时还可以佐食咸菜和风味小菜，既帮助下饭，又
可以补充盐分。
    7.饮食切忌过凉
    夏季虽然天气炎热但食用过凉的冷饮、冰棒、冰啤和冰镇水果均不宜多食。如冰箱
里西瓜，不应取出即食，应在常温下放置一会儿再吃。因为大量过冷食物会造成胃肠血
管骤然收缩，引起胃肠功能紊乱，出现胃肠痉、腹痛、腹泻、消化吸收障碍。尤其是某
些慢性病患者，吃冷饮更要有所选择和节制。另外夏天不能吃得过饱，尤其晚餐更不能
饱食。特别是老人、小孩消化能力弱，夏季就更差，吃得过饱，消化不了，容易使脾胃
受损，导致胃痛。
    8.饮食卫生十分重要
    夏季是肠道传染病和细菌性食物中毒的多发季节，生吃蔬菜、水果要注意清洗消毒
。不吃腐败变质的食物，剩菜剩饭要充分加热后再吃，不喝生水。另外，家庭用的案板
必须使用洗涤剂充分洗刷（特别是缝隙、刀痕更应注意），然后用清水冲净，立放使其
自然干燥。案板和刀具最好应生、熟专用，保证操作卫生，以防病从口入。（来源：东
南早报责任编辑：雪飞）

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