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发信人: spaceflight (层第时空), 信区: FuJian
标  题: 吃在厦门
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Nov 22 19:34:06 2004), 转信

　　厦门风味小吃繁多，如花生汤、韭菜盒、海蛎煎、沙茶面、春卷、炸五香、冬粉鸭等等
。印象最深，让我又爱又怕的即是——土笋冻。最早见着这道菜，原以为是果冻之类的东西
，晶莹剔透，吃起来冰凉爽口。大垛特垛之际，友人说，这是海泥里的虫子熬制的。顿时不
知将口中之物
如何处置，吞也不是，吐也不是。后来逢有朋自远方来，如请吃就必点此菜招待。最喜欢在
他们吃得津津有味之际，拉长了音慢悠悠地说，这可是海底的虫子做的哦。看他们一如当初
我惊诧的表情，十足的过瘾。后来了解到是一种生长在沙滩泥沙中的虫子——星虫，切肠洗
净后，放入锅
中熬至胶状，经冷却就变成餐桌上所见的土笋冻了。在田头海边，见着妇人挖到的这种虫，
长得和蚯蚓差不多的模子，却只有拇指长，颜色也不清不楚的，泛黑的白或者说是泛白的黑
。所以说好看的东西不一定好吃，好吃的东西最初不一定好看啊。
　　吃风味小吃，思明南路的新南轩、大同路吴再添、中山路的黄则和都是好去处。后来在
火车站边上的世贸广场三楼，麦当劳和肯德基的楼上，日本料理韩国料理的隔壁，上述的几
家百年老店都办了分舵。逛完沃而玛这种大型超市，看尽世贸的精品服饰后，不用走多少路
就可以有得吃
，而且吃得还不赖，花费也不多，三元五元吃得饱，百八十元就可以很大方地请上三两知己
了。当然，在许多不知名的小店里也可找到正宗美味的厦门小吃。比如位于滨南长途汽车站
对面一条小巷里的早餐店，里面的花生汤就有够香甜醇美，就一个刚出炉的油条或肉包，有
空的时候坐在
小店里慢慢，慢慢地吃。YAHOO，想想就知道是多妙的早餐。出差归厦的火车上，还听一位
老厦门说，湖滨四里有一家小店，沙茶面做得数一数二。许多老客还特意坐上十几二十分钟
的车去那儿吃。店名老厦门也记不得，我也就无法将此奉献给各位朋友了。此是一憾。
　　除了本地的小吃，外来的饮食在这里也是枝繁叶茂啊。东北菜，可以到“老知青”。住
滨南时就没少给他们交关。菜都是大盆大碗地上，如果怕浪费，大可叫小弟给你只上半份。
可圈可点的，有“松子鱼”、“小鸡蘑菇汤”、“酸白菜大骨汤”等等，就是寻常的玉米饼
和东北饺子都
做得不错。说得上的菜式不及百分之一，就这么说吧，有一回和一个老同学在那用餐，为怀
念学生时代她泡制的酸辣白菜，我们点的三菜一汤一主食尽全是白菜做的。连白菜都可以做
成一桌，可见其菜式繁多啊。就餐氛围也不错，木桌木椅的，屋角堆着装粗粮的麻袋，墙上
挂毛主席语录
，服务员也是作知青打扮。早晨上班或下午下班时经过，还可以站在一边看他们踢正步、喊
口号。领队的小妹模样也俊，训话时经常抿着嘴偷笑。总之，造势造得不错。也难怪他们的
老板年纪不大就已经在厦门开第二家“老知青”了。
　　川菜在厦门人气旺，以至漫步大街小巷，抬头就可见“水煮活鱼”几大字。初到厦门还
不食辣，自然不识“水煮”魅力了。后来迷上了，一月不吃就觉得少了什么。还特地到餐馆
的厨房偷师过。杀鱼、切片，铺入盆中，上置黄瓜黄豆芽之类的蔬果，与此同时，热锅，用
一定比例的花
椒、辣椒做辣油，加葱姜蒜爆香后加高汤，烧沸后直接倒入盆中。大功告成。看似简单，似
乎讲究也不少。比如豆芽一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽，因为绿豆芽太细，泡在水煮活鱼
里，时间一久就变棉，不够脆。同理，切片的黄瓜和切条的黄瓜中，以切条的黄瓜为佳。似
乎还有什么辣
椒颜色之类的细则，就不大明了，毕竟我只是普通的贪吃者而已。
　　浙江菜，只在宝龙附近的圆山大酒楼吃过一次。也没几道菜，说不上什么感觉。只是个
人觉得那几道菜都偏咸，可能浙江的盐比较便宜吧。还不如国贸那儿的杭州小笼包鲜美。在
浙江吃过地地道道的，也不过如此。
　　火锅就不知是哪里的特色了，这几年简直到处就是。论特色，滨北有几家还不错，什么
驴肉火锅，什么什么石头火锅的，再来就是平民化的李老六火锅城，晕素搭着吃下来，和酒
水一人也就三十四元，当然阁下酒量惊人，一人一箱不在此列，着实合算。
　　向佛者想吃素也有好去处。南普陀的素菜出了名了，名字也起得怪有禅意。只可惜价格
高了些，对于只有一张贫嘴的我就只能可想不可求了。因为钱袋空空，所以绝不泡吧。真可
惜，厦门大大小小、形形色色的酒吧我不能为您推荐了。有机会您大可自己去湖明路一带或
是厦大一带发
掘发掘。
　　可以多多推荐的，还是小吃。还没说我的最爱——臭豆腐呢。臭豆腐源于何地？我也不
知。反正在厦门挺多摆摊的在卖。刚开始也不接受，老大远闻着其味，恨不得自己感冒鼻塞
。捏着鼻吃了一次没什么感觉，在家楼下和同事打赌吃了第二次之后就着了迷。到现在，呵
呵，不瞒您说
，不臭还不爱了呢。吃过晚饭就支着鼻，循着这股子臭味，满地儿乱蹿地找卖臭豆腐的小摊
贩。爱吃原味的，嘱咐师傅一声，过过油，热了就串；口味不能太重，就炸久一点，也比较
香脆。爱不爱加辣？爱不爱加香菜？想怎么吃就怎么吃。我呢，都是叫师傅加双份料，不加
白不加吗，反
正不和你多收钱。
　　说起来吃，篇幅特别长。口水也特别多啊。街头的麻辣烫到晚上特别多，白天因为城管
抓得紧，也没什么客源，就较少见。到了晚上，小区街道啦，菜市场门口啦，总之有人群的
地方就有其踪影。您会说这有什么特色的，对吧？错，厦门的麻辣烫里有一样东西其它地方
一定罕见，就
是——米血。米血究竟是用鸡血还是猪血做的我也不大清楚。我敢肯定的是好听。炸得香脆
脆的，巴掌大的一块，叉在竹签里，加些甜辣酱，加些芝麻和酱油，不用其它佐料就很好吃
了。还吃过一次铁板的米血，口味大致和炸的一致，但创意上会多加几分。
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    你是我最深爱的女人
    你有最美丽的嘴唇
    你拥有最动人的的眼神
    你给我快乐和幸福


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