FuJian 版 (精华区)

发信人: spaceflight (层第时空), 信区: FuJian
标  题: 泉州的小吃
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Nov 22 19:35:07 2004), 转信

　　泉州城的小吃多且味道一流、形式奇特。百年吃客的风流精华处都落在了那“
小”字上。不论是面线糊、肉粽子抑或牛肉粳、蚝仔煎，大多都用了浅浅的碗浅浅
的碟盛来，多多地加上了地瓜粉，摆上桌面尤为怪异。像什么？像孩童过着家家。
从钟楼一路下来，如同进行小吃展览。带上50块钱，包你从头吃到了尾。

　　钟楼边上向东约摸百米即东街肉粽店。东街改造前，老字号的肉粽店只有两个
浅浅的店面，木板门每天早上要拆下，每日傍晚关店时再装上。那时，这里的肉粽
已是通街知晓的美味了，大虾仁、香菇、瘦肉、卤蛋裹在五香糯米中，吃一口，让
你连舌头都想一并吞下去。要是晚点儿去，你还真会买不着，只好观赏夕阳日暮时
店里的女子蹲在门口洗刷粽叶，一街的香气又是一街的水。

　　一直朝西走，泉州影剧院对面有家声响四方的营生。那是一家螺仔店，就卖两
种螺，钉螺与“啾啾螺”。“啾啾螺”这个名字倒是形象极了，用手拈起一只来，
放嘴里这么“啾啾”两声，一块肉就掉了出来，香、脆，五味俱全，给人无限满足
感。

　　转过弯来往南边行走约50米，靠右手边有一个一米宽的小巷口，门口测身高的
机器唠唠叨叨地说着“欢迎光临”。对了，就是这里。这里的葱烧排骨、葱烧猪尾
等各式用葱烧出来的菜可是顶顶有名。中午时，一份葱排一份小肠汤再来两碗咸饭
，绝对让你摸着肚子还想再硬撑点。说来奇怪，就那么点儿门面，还曲里拐弯的，
怎么一到用饭时就挤得水泄不通？呵，应了那句老话吧———“酒香不怕巷子深”
！

　　穿过了一排排五光十色的服装店后，钟楼往南200米处，有条巷子叫奎霞巷，
里面的小吃最棒的就是汤，各种配料的汤，水丸、豆腐、肉粳、肠子、肉燕……应
有尽有，辅以大骨精炼出的不带油的汤水，价廉而物美。

　　继续往南走，跳过两个十字路口，便来到水门巷。这里可就非同小可了，狗、
羊肉通巷尽是。只是可惜，我甚少吃肉。所以亲口所尝可以推荐的，也就只是那家
面线糊店了。进巷约40米，一家上标面线糊、猪血的就是了。这家的最大特色就是
，汤是用鱼肉汁炼成。在平平常常的小吃里，就透出了一股鱼的鲜甜来，分外诱人
，容易入喉。在面线糊里再加上大小肠、豆腐、卤蛋、鱿鱼、醋肉、煎蛋、蟹肉…
…任选都是一道人间美味。

　　从水门巷出来，走到老泉州口中的“群众戏院”前，便是一家老字号牛肉粳店
。这里的牛肉粳与蚝仔煎可是顶有名气的，一盘放上蒜苗、鸡蛋、腌白萝卜条的蚝
仔煎卖5元钱，热气腾腾，入口即化，再送上一口鲜嫩爽滑的牛肉粳汤，就好似一
团温温的火，从喉里一直暖到了胃，闭眼闭它十秒钟才回过神来，那鲜、那嫩、那
滑溜都像才缓过了劲似的热热闹闹地从嗓子眼里冒了出来。

　　咱撇开这个老字号，再推荐一家近在咫尺的店。不同于其他的是，这家小店只
有十来平方米，只卖两种食物———牛肉粳与小笼包！店开了约十年了吧，在侨光
电影院边右拐角上静静地窝着。店内有三个阿姨，亲切又爽直。比起前一家有所不
同的是，她们做出的牛肉粳汤清澈得很，撒点姜丝与葱花，就热热地捧了出来。小
笼包也皮薄馅香，咬上一口，满嘴的油就出来了。

　　现在，饱了点没？行了，慢悠悠地向下继续吧。到了聚宝街，有家开了几十年
的老店，卖一种叫“龟子”的小吃食和清凉的凤梨水加石花糕。“龟子”的制作过
程十分有趣：准备好花生加糖的馅与带颜色的糯皮做成的小面团，把那小面团往木
头模子上一压，就出来一个直径大约2－3厘米的皮，像饺子皮的形状，中间还有“
福”、“寿”等字样；而后将花生糖包在中间，四周轻轻用手指捏上一圈，“龟子
”就做出来了，一个个摆在饭盒盖里，像可爱的小饺子。

　　从聚宝街走到车桥头，转向左边，有一家挂着长长招牌的海鲜馆。门前一溜张
牙舞爪的大螃蟹、懒洋洋的大蛏子、蹦蹦跳跳的九节虾、偷窥者般的花蛤蜊……先
点上一道最最著名的丸子，然后再看看，是不是要上一道白灼小章鱼？那豆豉烧出
的麦螺再下饭也没有了。快去快去，咬一口满嘴鲜的“文啊丸子”正散发着葱花油
香甜的气息，在等着你的大快朵颐。

　　这些个老字号，在泉州人的口中一代一代地传了下来，悄悄地窝在城市的某一
个角落，在属于它们的时间里热闹着。

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    你是我最深爱的女人
    你有最美丽的嘴唇
    你拥有最动人的的眼神
    你给我快乐和幸福


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