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发信人: spaceflight (层第时空), 信区: FuJian
标  题: 福州地方名菜
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Nov 22 19:36:01 2004), 转信

佛跳墙

　　传统闽菜佳肴。迄今已有１００多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发
研创。据传当年几位秀才来到聚春园吟诗作赋，要求上一席好菜，郑春发
便把早年学做的一坛菜送上。坛盖揭开，满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，
吟诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜因此得名。它集山
珍海味之大全，用鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等２０多种
原料和配料煨制而成。选料精细，刀工讲究，烹制程序严格，营养价值高，
醇香浓郁，荤而不腻。

红糟醉香鸡

　　福州传统名菜。制法是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火（水不得沸）
煮透捞起、放凉后，切块腌制。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、
绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽
口，荤厚鲜美。

鸡茸鱼唇

　　福州传统名菜。以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉，用刀背将
鸡脯肉剁为茸状，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成。此菜色
泽雪白，鱼唇软糯，富有胶质，鸡茸香醇，味鲜爽口，是高级宴席中必备
的大菜。

荔枝肉

　　福州传统名菜。已有二、三百年的历史。以猪瘦肉仿制荔枝，因形、
味皆似而得名。制法是将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深
度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油
等调料即成。

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