FuJian 版 (精华区)

发信人: FJtoHIT (工大闽人), 信区: FuJian
标  题: 又见扁食(转自BLOG)
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Wed Nov 24 19:08:36 2004)

                          又见扁食

    广东的云吞，四川的抄手，北京的馄饨，故乡的扁食。

    不都是肉馅儿外面裹着面，下汤里翻两个滚，盛出来洒上作料么。却那么固执的非要
向别人说清楚，扁食不是馄饨！

    在家的时候其实对扁食也没有什么特别感情的。日常小吃多了，扁食、豆花、干拌面
、锅边糊、猪脚米线有海砺煎，每天一样换着吃都吃不过来，更何况妈妈说了，外面的东
西不卫生，没营养，别多吃，于是一日三餐乖乖在家吃饭，偶尔赶上家里有事情不开伙，
才和同学放了学跑去路边摊希里呼噜一回。家乡的小店里，扁食总是现包现做，老板娘坐
在矮矮的茶几边上，面前一只大竹匾，一堆擀好的扁食皮儿，一锅肉馅，一双筷子，挑起
馅儿折起皮，十指灵动间，一个一个的扁食顷刻间堆起一座小山。来了顾客，老板抓起包
好的扁食扔进翻滚沸腾的汤锅里，一会儿大汤勺舀起，早有装好了作料的扁碗等着。老板
会叫你坐着等就好，他会端过去给你。不过要是遇上顾客盈门忙不过来，就只能自己把满
满当当的一碗扁食从灶台端到饭桌上了。再简陋的小店也会有消毒柜和硕大的一盘卷纸，
再阔绰的大店也都是自己拿筷子汤匙，酱油手纸，一切都那么简约随意而又周到齐备。那
时候如果有人将这个叫馄饨，大概没有谁会提出异议。叫法不同而已，好吃就行，何必讲
究这许多。

     直到离开了家乡，日日食堂，才知道，同样是肉馅儿外面裹着面，扁食和馄饨可以是
天壤之别的。第一次吃馄饨是在九食堂。厚厚的面皮里面藏着黄豆大一点儿馅，几乎吃不
出馅的滋味，遑论辨析它是怎么做出来的。满口的印象就是面皮，以及清水酱油汤。

     我以为任何风味小吃到了学校食堂都要经历如此羞辱。然而在校外几次的尝试，才不
得不承认，扁食的精致细嫩，已经是我在北京难以享用的奢侈了。

     沙县小吃在清华开张，一时间食客云集，名动校园。事实上，沙县扁肉和故乡扁食并
不是一摸一样的东西。但是比起所谓馄饨来，可算是福建一家亲了，至少在做工的精细和
用料的讲究上，足可以慰藉离乡背井的闽人。我心中不断的向往，甚至于非要计划一个时
间，充分的准备之后才有勇气踏进久违的桃李园。这般的小心翼翼，连自己都不禁嘲笑自
己。哑然之余，却不得不承认，是有那么一些忐忑的。和我一样不远千里北上落户的扁肉
，或者就叫它扁食吧，还会如记忆中那样香浓可口，回味无尽么？我真的太害怕失望，怕
再一次心伤，怕触痛藏在灵魂深处的那个故乡。

     中午十一点半的桃李园一层，座位几乎空置，却不是没有人，而是人都聚集在麻辣烫
窗口和沙县小吃窗口，而尤以后者为最。扁食还是现做的，速度远远不如平时大锅菜五秒
钟一份的快。师傅一边麻利操作，一边说着明显的福建普通话，窗口外面的长龙却是南腔
北调。我排在队末，连玻璃窗上的菜单也看不清。只是等待，等待，等待属于我的那一碗
到来……


【转自 Shirleyzhang 的BLOG：雪梨无香】
BLOG地址：http://www.smth.edu.cn/pc/index.php?id=Shirleyzhang
日志地址：http://www.smth.edu.cn/pc/pccon.php?id=843&nid=102000&s=all

--
参考文献：
1.http://www.viewchina.org/
2.http://bbs.hit.edu.cn/bbsdoc.php?board=FuJian

※ 来源:·哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn·[FROM: 218.9.120.*]