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发信人: bluetea (牵牛), 信区: FuJian
标  题: 泉州小吃
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Mon Dec  6 16:04:30 2004)


  泉州风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。小吃品种繁
多，式样翻新，造型美观，且用料考究，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、
水果六种类别。厨师利用丰厚的特产，融合了泉州地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，
综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。

   泉州晚报社联合中国（泉州）海峡两岸美食节暨美食烹饪大赛组委会、泉州市贸发局、
泉州市烹饪行业协会共同主办的“泉州十佳名小吃”评选活动自12月1日起接受泉州小吃经
营者报名以来，受到了许多小吃经营者的追捧。此次活动旨在推动我市小吃树立品牌观念
，做大做强我市的小吃。

　　泉州有记载的地方特色小吃有108种，叫不出名字或没有被记载流传下来的更是数不胜
数，但是，我们在日常生活中经常接触到的一些小吃，相比之下，无论规模还是名声都远
远比不上北京“全聚德”、天津“狗不理”。

　　墨守成规安于现状

　　泉州风味小吃用料考究，做工精细，风味独特。就像花生仁汤，炖好的花生仁表面看
起来洁白完整，食用时筷子一夹，花生仁烂如泥浆，吃时留香四溢，入口生津，耐人回味
，因而吸引了众多人的光顾。许多台湾、香港、澳门和东南亚闽南籍的乡亲，对泉州的风
味小吃更倾注了一份特殊的情感，他们至今还念念不忘东街肉粽、侨光对面冰厅的上元丸
等。

　　然而，在泉州的大街小巷里面，要找一家特别出彩的泉州风味小吃店却是难上加难。
我市中国烹饪大师程振芳认为，泉州风味小吃不能和北京“全聚德”、天津“狗不理”相
比，并不是泉州风味小吃本身的底蕴不足，而是我市大部分风味小吃的经营者墨守成规、
安于现状所至。

　　据了解，泉州的小吃在早期是以肩挑形式走街串巷向人们兜售的，后来发展到以家庭
经营为主，比如夫妻店、兄弟店。到目前为止，很多特色小吃走的“小吃”路线还是没有
改变。一经营小吃的老板认为，他现在的生意很不错，以前也曾考虑在原有基础上扩大店
面和开连锁店，但是这样需要投入一笔不小的资金，扩张后的生意是否能比现在还好心里
没有底。况且现在经营的小吃是上一代人传下来的，祖辈把这小吃的手艺和店面交给了他
们兄弟，因此，在扩大经营着问题上自己一个人说了也不算。

　　我市烹饪协会王会长提到这么一件事情：在去年他们协会搞一个小吃的评选，邀请其
会员以及动员其他小吃经营者来参加，当时每位参加人员还有几百元的补贴，但是最终到
场的参赛者却寥寥无几。为小吃店打名气原本应该是他们十分乐意的事情，最终却成了组
织者要去求他们来参加的局面，真是让人很无奈。

　　前景可见有待发展

　　泉州小吃凭借其原有的积淀，应该创出一批类似北京“全聚德”、天津“狗不理”这
样响当当的小吃品牌。一些关心泉州文化、关注泉州小吃的有识之士也在积极为小吃行业
寻求发展途径。泉州烹饪协会的王会长认为，泉州小吃的发展可以考虑以下几种形式。

　　小吃行业应该加快直营连锁力度，增加品牌意识。众所周知，干净优雅的连锁店无论
是卫生还是用餐环境都要比小吃摊或普通小吃店有着更多的优势。除此之外，好的连锁机
构在企业的CI（企业形象识别系统）上也有更好的统一，方便消费者识别，有助于品牌形
象的推广。国内一些知名餐饮机构走的就是这种品牌化的道路，好不好吃倒是其次，那么
多人趋之若鹜就足以说明他们品牌推广的成功。

　　加快小吃业的整合步伐，考虑多种小吃联合经营。泉州的小吃遍布各县（市、区），
而且各有特点。小吃业要发展，综合经营将是一个不错的选择，可考虑把泉州各个地方的
小吃集中在一起，比如小吃城之类，这样，消费者不仅可以在一个地方看见泉州的所有小
吃，而且可以根据自己的喜好进行选择，省却不少时间和精力。与此同时，小吃自身也可
以自由搭配，既可以填饱肚子又不影响消费者品尝美食。

　　合理安排小吃的分布区域。全国很多地方都是通过购物、旅游等带动本地小吃的发展
，泉州也是一个旅游城市，但由于区域相对分散，不利于对小吃文化的保护。当然，泉州
的小吃也不适合全部集中于一条街独自经营，这样势必造成不必要的竞争。因此，小吃应
该分布在消费者购物或游玩饿了、累了之后可以近距离找到的地方，比如商业街的中段或
名胜古迹群的附近。

　　目前，“泉州十佳名小吃”评选继续接受报名，有意参加评选的小吃经营者可以继续
通过泉州烹饪协会22289669、中国（泉州）海峡两岸美食组委会22355783和泉州晚报社专
题策划部22500087这三部报名热线报名，报名时需提供参加者的店名、小吃名、联系方式
等资料
 



安海土笋冻、洪濑鸡爪、捆蹄、海蜇皮、酸甜萝卜、德化淮山、安溪卤豆干、凉拌青瓜、
糖醋莲藕片、蒜泥茄子、香油拌海带、卤水花生（带壳）、沙鱼冻、凉拌苦瓜、辣油笋菜
、海蛎煎、桂花蟹、通心河鳗、香芋焖鸭、芥菜炒虾皮、十香全鸭、嫩饼菜、包烧豆腐、
石狮牛肉粳、水丸鱼卷汤、红菇肉片汤、炒湖头米粉、炕软蕃薯、花生仁汤等地方风味小
吃在美食展上“大出风头”。享誉海内外的民间传统小吃面线糊、肉粽、五香卷、菜包、
菜头生、芋饼、石狮甜��、芥菜饭等色香味俱全，赢得众多嘉宾的赞叹。


  蚝仔粥  牛肉锅贴  芋包  豆粽  西垵土笋冻   鲜酥蚵串  嫩饼   
 
  卤面   同丰包  扁食 闽南煎包  烧芋粿   槟榔芋饼   油条   
 
  干拌面  蚵仔煎   面线糊   鲜肉脆丸 牛肉羹 莲美豆干   粳粽
 
  炒米粉   豆腐卤  包心鱼丸   米糕  虾皮蕃薯粉团
 
  擦饼卷 炒薯粉片  九层粿  芥菜饭 碱芋茸   水灵丸
 
  鸡卷  花生粉团汤 肉夹包   苦菜大肠汤
 
  永春肉饼  牛肉炕块  春饼   肉粽
 
  芋圆  深沪鱼丸  五香卷   鸡汤伊面
 
 肠灌肠    糯米灌大肠  韭菜盒 菜头粿
 
  
  鸭仔粥    鱼仔粥  酥炸鱼条   网纱鱼卷
 
  马鲛粳 鲎羹 龙凤腿      捆蹄
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