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标  题: 茶叶的种类和划分
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Dec 30 19:47:24 2006)

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　　茶类的划分可以有多种方法。 

　　有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、
白茶、黄茶和黑茶六大类。 

　　有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和
速溶茶等几大类。 

　　有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际 

　　情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和
黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和
再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽
茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。 

　　将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大
部分：绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。 

　　绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的
过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清
绿茶。 

　　绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品
种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿
茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 

　　红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，
使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化
，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从
而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 

　　青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与
红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘
呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 

　　白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用
文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳
等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 

　　黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖
南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包
括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“
黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 

　　黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔
等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”
、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”
等品种。 

　　再加工茶----以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液
体茶、速溶茶及药用茶等。 

　　药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解
，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、
“减肥茶”等。 

　　花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我
国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易
吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以
茉莉花最多。 

　　从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。 



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    黑夜已深，白昼将近；我们就当脱去暗昧的行为，带上光明的武器。

    破冰的声音，从遥远的地方传来；鸟儿的翅膀划过天幕的声音，也是从遥远的地方传来。

    我还听见了花朵在开放，露珠在滚动，以及我自己的心跳。这是一年中最寒冷的时刻，也是春天即将到来的时刻。


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