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发信人: mydream (双子星), 信区: FuJian
标  题: 福建美食，你会做几种 (转贴)
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Dec 30 19:49:22 2006)

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　　淮山大蒜煲牛肝 

　　配方：淮山药20克大蒜30克牛肝100克西芹100克黑木耳30克绍酒10克姜5克葱5克盐5克
酱油10克白糖5克素油30克 

　　制作：1．把淮山洗净，切4厘米长，3厘米宽的片，置武火蒸熟待用；大蒜去皮、切片
；牛肝洗净，切5厘米长，3厘米宽的片；西芹洗净，切5厘米长的段，黑木耳发透，去蒂根
，撕成瓣状，姜切片，葱切段。 

　　2．把牛肝放入碗内，加入绍酒、酱油、白糖、盐拌匀，腌渍20分钟，待用。 

　　3．把锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，随即下入牛肝、西
芹、木耳、盐、酱油、白糖，注入上汤300毫升，用文火煲15分钟即成。 

　　食法：每日1次，每次吃牛肝50克，随意吃西芹、木耳。 

　　功效：健脾胃，补气血，降血压。用于慢性肝炎，高血压患者。 

　　耳猪肝汤 


配方：银耳10克 猪肝50克 小白菜50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克 鸡蛋1只 
素油20克 

制作：1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切
5厘米长的段，姜切片、葱切段。 

2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。 

3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧
沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。 

食法：每日1次，每次吃猪肝50克，随意吃银耳喝汤。 

功效：补肝明目，润肺养阴。用于慢性肝炎患者，见血虚，萎黄，目赤，浮肿，脚气等症
。 
茯苓红花鸡蛋面 


配方：茯苓30克 红花6克 挂面50克 鸡蛋1只 熟火腿肉30克 番茄30克 姜5克 葱5克 盐5克
 素油30克 

制作：1．把茯苓烘干，打成细粉；红花洗净；葱切段，姜切片，熟火腿切薄片，再切成小
颗粒；鸡蛋打入碗内调匀；番茄洗净、切碎。 

2．把炒锅放在武火上烧热，加入素油。至六成熟时，加入姜、葱爆香，下入鸡蛋、番茄、
火腿丁、红花，加入上汤或清水300毫升，煮熟，茯苓粉用少许水调匀，代生粉下入锅内勾
芡后起锅待用。 

3．锅内注入清水600毫升，置武火上烧沸，下入挂面、煮熟，盛入大碗中，加入鸡蛋、番
茄拌匀即成。 

食法：每日1次，每次吃面条50克。 

功效：活血祛瘀，利水渗湿，宁心安神。用于慢性肝炎，见有血瘀，湿热，水肿，心悸，
小便不利等患者食用。 


红花山药肉麻丸 


配方：红花6克 山药粉50克 黑芝麻50克 猪肉(半肥半瘦)400克 素油100克 白糖25克 鸡蛋
1个 生粉100克 盐5克 

制作：1．将猪肉洗净，放入场锅内煮熟，捞出放入凉水内浸一下，放入盘内；将鸡蛋清、
黄分开打入两个碗内，先将蛋清加豆粉(生粉)、红花、山药粉合匀(无疙瘩硬心)，再加蛋
黄调成稠糊。 

2．将猪肉切成1厘米见方的丁，放入沸锅内焯透，急捞出放入盘内晾凉，然后用蛋糊挂浆
。 

3．将锅置武火上烧热，加入素油，用筷子夹着蘸糊的猪肉丁，逐个放入油锅内炸，炸至金
黄色熟透捞出。 

4．锅内放清水少许，白糖，用文火妙至糖呈金黄色时，加入炸好的猪肉丁，将炒锅端起，
离开火口，不断地铲动，随即加黑芝麻，继续炒至黑芝麻都贴在猪肉丁上，倒入盘内晾凉
即成。 

食法：每日1次，每次吃30-50克。 

功效：活血祛瘀，补肾益精。用于慢性肝炎血瘀、肺燥等患者食用。 

椹鸡肝汤 


配方：桑椹15克 鸡肝100克 绍酒5克姜3克 葱3克 盐3克 鸡蛋1只 生粉20克酱油5克 素油
20克 

制作：1. 把桑椹洗净，去杂质；鸡肝洗净，切薄片；姜切片，葱切段。 

2．鸡蛋打入碗内，把鸡肝片放入，加入盐、酱油、生粉拌匀上浆，待用。 

3．炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香。注入清水300毫升，烧
沸，加入桑椹、鸡肝煮5分钟即成。 

食法：每日1次，每次吃鸡肝50克，随意喝汤吃桑椹。 

功效：补肝肾，熄风止痛。用于慢性肝炎，肝肾阴亏，见消渴、便秘、目暗、耳鸣、关节
不利等症患者。 


老姜枸杞羊肉汤 


原料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克 

　　辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙 

　　做法：1.羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起。 2.老姜不去皮刷净后，
拍裂；炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸
，改小火慢炖约1小时。 3.待肉熟烂，加盐调味即可熄火。 

　　Tips：1.羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补
肾气，防治更年期症状。 2.羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。
 3.枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。 

　　特色：治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热，耳鸣心悸、盗汗、潮热等现
象。 

山楂番茄牛肉汤 


配方：山楂15克 番茄100克 牛肉50克姜5克 葱5克 盐5克 绍酒5克 酱油5克素油30克 生粉
20克 鸡蛋1只 

制作：1．把山楂洗净，去核，切片；番茄洗净，切薄片；牛肉洗净，切4厘米长，3厘米宽
的薄片；姜切片，葱切段。 

2．把牛肉片、生粉、酱油、盐、绍酒同放碗内，加水少许，打入鸡蛋拌匀，待用。 

3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入清水或上汤600
毫升；用武火煮沸，下入山楂、牛肉片、番茄，煮10分钟即成。 

食法：每日1次，每次吃牛肉50克，随意吃番茄，渴汤。 

功效：滋阴润燥，化食消积。用于慢性肝炎，并有脾虚积滞，高血压患者。 

海鲜面 
来源:美食天下网 时间:2005-7-22 11:04:57 

配方：海藻20克 干贝20克 海带20克 素油30克 面粉100克 盐5克 葱10克 

制作：1．把海藻、干贝、海带洗净，切成小颗粒，待用。 

2．将素油放入热锅内，加热至六成熟时，下入葱爆锅9再加入海藻、干贝、海带，炒匀，
加入清水300毫升，用文火煮25分钟加盐盛起待用。 

3．把面粉用清水合匀，揉成面团，用擀面杖擀成薄皮，切成面条，烧开沸水1000毫升，把
面条下入煮熟，捞起放入碗内，加入海鲜盖头在面上即成。 

食法：每天1次，每次吃面条100克。 

功效：软坚化痰，利水泄热，降低血压。高血压患者常食膳食。四季皆宜。 


补中益气猪肉饺 
来源:美食天下网 时间:2005-7-10 19:39:28 
[原料/调料] 
主材料：猪绞肉 1斤 
水饺皮 适量 
葱末 1/2杯 
姜末 1大匙 
科学中药补中益气粉：黄耆 5公克 
人蔘 5公克 
甘草 1公克 
当归 1.5公克 
陈皮 1.5公克 
麻油 1.5公克 
紫胡 1.5公克 
白术 2.5公克 
生姜 1公克 
大枣 1公克(生药淀粉2公克) 

盐 1/2小匙 
胡椒粉 1小匙 
香油、糖 各少许 
酱油 1小匙 
米酒 1大匙 

[制作流程] 
(1)将绞肉与补中益气粉拌匀，再加入其余材料及调味料拌匀成为内馅，再以水饺皮包起，
水饺皮周边用沾湿对折或加摺边。 
(2)水煮滚5分钟，中间加2次冷水即可。 
(3)此道菜也可做成锅贴，头尾留空，水饺皮向左右轻轻拉宽，如此皮比较柔软。 
(4)起油锅，将锅贴顺序放入，煎2分钟，倒入面粉水1杯至淹过饺子，用大火煎煮5分钟改
小火至水份收干即可。 

具补中益气、调补脾胃之效，疲劳、食少无味、脾胃虚弱、元气不足者建议食用。 

陈皮炒猪肝 
来源:美食天下网 时间:2005-7-29 9:08:14 

配方：陈皮6克 猪肝100克 黑木耳30克 鸡蛋1只 酱油5克 生粉20克 绍酒5克盐5克 姜5克
 葱10克 素油50克 

制作：1．把陈皮洗净，润透，切细丝；猪肝洗净切薄片；木耳发透，去蒂根，用手撕成瓣
状；姜切丝，葱切段。 

2．把猪肝、生粉、盐、绍酒、酱油同放碗内，打入鸡蛋，拌匀，挂浆。 

3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱爆香，随即下入猪肝，炒至变
色，加入黑木耳，断生即成。 

食法：每日1次，每次吃猪肝30-50克，佐餐食用。 

功效：理气，补肝，养血，明目，用于慢性肝炎，见血虚萎黄、浮肿患者。 

甘麦红枣汤 
来源:美食天下网 时间:2005-9-1 10:13:53 




　　原料：甘草12克，小麦12克，红枣5枚，菜心1/2条，猪肋排骨300克 

　　辅料：盐2小匙 

　　做法：1.菜心削皮，洗净，切滚刀块；猪肋排骨洗净，氽烫后捞起；甘草、小麦以清
水快速冲净。红枣洗净，以刀背稍微拍裂。 2.将作法1的材料放入炖锅内，加8碗水熬约4
0分钟，加盐调味。 

　　Tips：1.甘草、小麦、红枣三味合煮，自古以来是治疗癔病的良方，更年期前后，妇
女易出现情绪不稳现象，常见的状况有喜怒无常、喃喃自语、恐慌、紧张、怕与他人相处
、失眠或睡眠品质下降、食欲差等，甘麦红枣汤能调节情绪，镇定神经系统，达到养心安
神效果。 2.更年期的妇女多数敏感而脆弱，承受压力的适应力较弱，很容易身心俱疲而无
法排解，再加上生理上的变异，常可导致上述的精神症状外，还容易经期紊乱，月经量不
多但拖泥带水不断绝，或是腰膝酸软、头晕目眩、潮热盗汗等，都可吃食此汤品来改善。
 

　　特色：改善更年期前后情绪失调、喜怒无常、食欲不佳、睡眠不好，或月经量稀少。


　马蹄炒猪肝 

　　来源:美食天下网时间:2005-8-111:11:34 

　　配方：马蹄100克猪肝200克绍酒10克姜5克葱5克盐5克生粉20克白糖15克素油30克 

　　制作：1，马蹄洗净，去皮，切薄片；猪肝洗净，切薄片；姜切片，葱切段。 

　　2．把猪肝放碗内，加入生粉、水、盐拌匀挂浆，待用。 

　　3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱爆香，下入猪肝、马蹄、
盐不断翻炒，断生起锅即成。 

　　食法：每日2次，每次吃猪肝50克，随意吃马蹄。 

　　功效：清利湿热，利水消肿，滋补肝肾。用于急性黄疸型肝炎患者。 

　　红花山药包子 

　　来源:美食天下网时间:2005-8-310:34:54 

　　配方：红花6克山药30克面粉100克发面粉少许鲜猪瘦肉50克生姜6克胡椒粉3克芝麻油
5克绍酒5克盐5克酱油5克葱10克上汤30克 

　　制作：1，将山药烘干，打成细粉，同面粉混匀；红花洗净，待用。 

　　2．将面粉倒在案板上，加入发面粉，水少许，揉成面团，令其发酵。 

　　3．将猪肉剁成泥，放入盆内，加入酱油、姜末、食盐、芝麻油、绍酒、葱花、胡椒粉
、上汤、红花、搅拌成馅。 

　　4．待面团发成后，加入碱水适量，揉匀，试剂子酸碱度是否合适，然后搓成3-4厘米
粗条，按量揪成15个剂子，把剂子用捞面杖擀成圆面皮，逐个包成包子生坯。 

　　5．将包子生坯放入蒸笼内，武火，大气上笼，蒸15分钟即成。 

　　食法：每日一次，每次吃5个小包子。 

　　功效：利水渗湿，活血祛瘀，健脾和中。用于慢性肝炎血瘀，消渴，遗精，小便频数
患者食用。 

　　枳壳砂仁炖猪肚 

　　来源:美食天下网时间:2005-7-2722:18:58 

　　配方：枳壳9克砂仁3克赤小豆30克猪肚1只绍酒10克盐10克姜10克葱10克蒜15克 

　　制作：1．把枳壳润透，切丝；砂仁烘干打成粉；赤小豆洗净，去杂质；猪肚洗净，姜
、蒜切片，葱切段。 

　　2．把赤小豆、枳壳、砂仁粉，放入猪肚内，然后放炖锅内；加入姜、葱、盐、蒜，注
入清水1500毫升。 

　　3．把炖锅置武火烧沸，再用文火炖煮l小时即成。 

　　食法：每日1次，每次吃猪肚50克。 

　　功效：补虚损，健脾胃，止胀满。用于肝硬化腹水，脘腹胀满，疲乏无力，气短消瘦
患者食用。 

　　马鞭草炖水鸭 

　　来源:美食天下网时间:2005-7-1717:22:20 

　　配方：马鞭草30克丹参9克甘草5克水鸭1只姜5克葱5克盐5克 

　　制作：1．把马鞭草洗净；丹参、甘草润透切片，将三味药装入药包内，扎紧口；水鸭
宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段。 

　　2.把水鸭放入炖锅内，加入姜、葱，把药包放入鸭腹内，加入盐，注入清水1500毫升
。 

　　3．把锅置武火上烧沸，再用文火炖煮一小时即成。 

　　食法：每日1次，每次吃鸭肉50克，喝汤200毫升。 

　　功效：活血祛瘀。用于慢性肝炎患者食用。 

　　烤蒜头 

　　[原料/调料] 

　　蒜头1/2斤 

　　酱油膏1大匙 

　　果糖1/2大匙 

　　香油1/3大匙 

　　[制作流程] 

　　(1)选择较大粒的蒜瓣带膜壳的洗净沥干备用，并切除少许的蒂处露出蒜肉来。 

　　(2)将调味料全部搅拌均匀后，再一一将整粒的蒜肉朝酱料放入，使其腌制入味约15分
钟。最后须翻动所有的蒜瓣，让其外表也沾上酱料即可开始烤。 

　　(3)将蒜瓣一一排入烤盘中，以200℃烤约20分钟，烤至蒜瓣肉熟，有的会微爆出，表
示已熟透了。临床方面确认了大蒜有降低血压的功能多吃有益。 

　　蒜头含有丰富的(硒)、(锗)及(硫化物)，对身体解毒作用有帮助。大蒜是所有蔬菜中
含硫黄量最多的食物，是自然的消毒及杀菌剂。 

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    黑夜已深，白昼将近；我们就当脱去暗昧的行为，带上光明的武器。

    破冰的声音，从遥远的地方传来；鸟儿的翅膀划过天幕的声音，也是从遥远的地方传来。

    我还听见了花朵在开放，露珠在滚动，以及我自己的心跳。这是一年中最寒冷的时刻，也是春天即将到来的时刻。


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