Hakka 版 (精华区)

发信人: smallstone (小石块◆工作中), 信区: hakka
标  题: 客家名菜：“八大干”、“涮九门头”[转载]
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun  1 19:16:17 2004), 转信

提起客家民俗，不能不说客家饮食。中国地大物博，食物资源广泛，饮食文化源远流长且内涵丰富多采，汉民族尤为世所公认是最会吃的民族。客家人的饮和食，与汉族其他地区很多相同或基本相同，而由于本民系发展有其独特的地理条件、历史背景等等，饮食文化也别具特色。 

　　据客家民俗文化研究有关专家介绍， 
客家饮食既传承祖居地传统，又能吸取迁徙所经之地诸多饮食特色，更善于与聚居地的土著相融合，这便形成了客家饮食的丰富性。客家人的食谱，既有吴越地区的酸甜菜肴，也有巴蜀湖广地区的辛辣食品，更有闽粤地区的酱腌味菜。然而，客家菜特点的形成，与客家人的生活环境、生活水平有很大关系。客家人早期既多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。出门即须爬山，生产条件艰苦，劳动时间长、强度大，需要较多脂肪和盐分补充大量消耗的热能，饮食以烹调山珍野味见长，略偏“咸、油”。 长期的迁徙流离及聚居地区经济发展滞后，客家人艰苦度日，就地取材，制备咸菜、菜干、萝卜干等耐吃耐留的食物，这便形成了“咸、熟、陈”的特点。闽西豆腐干、罗卜干、地瓜干、菜干、猪胆干、老鼠（田鼠）干、肉脯干、笋干等闽西“八大干”便是客家人在长期生活中创造的。从上述特点的形成，也可见客家人适应环境能力特强，并创造了有特色的饮食文化。 

　　记者在客家人聚集地连城县采访中，品尝最具特色的客家风味菜肴——涮九门头。所谓“涮九门头”，是精选牛身上九个部位（牛里脊、牛肝、牛肾、牛舌峰、牛心冠、蜂肚头、百叶肚、牛肚壁、黄血管）的优质肉，配以除风湿的香藤根、鸭香草，用有通筋活血的当地米酒涮熟而食。由于配料来自牛体内各九个门户，因此被客家民众称为“九门头”，有人风趣地把这道菜称为吃了一头牛，因为牛身上的重要部位几乎都吃了。据传，连城县多山，交通不便，主要由水路运输，船工很多，他们终年累月泡在水里劳作，为驱除湿气，时常煎煮香藤根、鸭香草等中草药，一位船工偶然发现以这些草药加牛肉炖酒服食驱湿极好，但又买不起牛肉，只好买些牛杂，于是发明了“涮九门头”。该道菜不仅味美，口感好，而且健补身，自创造之后，便世代相传，延续至今，已历经数百年。
 
来源：新华网 

--
永远不要指望每个大学人的素质都和你一样高，记住三分之一的人本来分数只配……
虽然他们很多人将来就是保研一族.


※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 218.8.47.*]