Hakka 版 (精华区)

发信人: silentcape (无声的所在), 信区: hakka
标  题: 四堡漾豆腐
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jun  3 02:32:58 2004), 转信

    来到闽西连城县，当你到国家级风景区冠豸山游览一番后进入城区，或到全国四大木刻雕版印刷基地四堡考察，若想品尝客家名菜，（四堡漾豆腐）可使你一饱口福，回味无穷。
     近几年，四堡漾豆腐成为闽西客家旅游美食的地方特色肴菜，与海内外学者专家青睐四堡明清时期成为全国四大雕版印刷基地之一的历史文化相关。
     相传，四堡漾豆腐已有三百余年的历史。明清时期，四堡的木刻雕版印刷业非常繁荣。由于油炸煎炒过的食物易火气上身，而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃，滋阴养元。豆腐文化在四堡就有了历史起源。它以境内独有的（五月黄）豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。取团状肉馅塞入用小指啄成窟隆的一块块方寸大的鲜豆腐块中。锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅，添入新鲜鸡汤、撒少许乌豆鼓，以文火微焖至熟时揭开锅盖，只见锅内豆腐微黄见白，文火中似摇似动。此时撒少许胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐汲收时起锅，（赶滚）（即趁热）品尝。那白中淡黄，似摇似动的盘中豆腐谓之为（漾豆腐）。
    到连城县国家级风景区冠豸山欣赏丹霞地貌的奇特自然景观，再到四堡去参观全国四大雕版印刷基地的古文化遗址，品尝闽西客家传统名菜四堡漾豆腐，品味历史文化与客家食文化的发展和升华，必然是一种高雅的享受。 

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21世纪内，我们的新“四化”目标是：给太阳装上开关，给黄河按上栏杆，给飞机设计倒  
档，为长城贴上瓷砖！


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