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发信人: shrill (落花听雨), 信区: HeNan
标  题: ● 商丘自己的美食                                 
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Sep  8 22:35:45 2005), 转信

魏庄麻糖是商丘县双八镇的传统特产。迄今已有200多年生产历史，以甜、香、松、脆四大 
特点而久负盛名。                                                                
　　此麻糖采用优质大米、白糖、芝麻、麦芽为原料，操作工艺是：大米蒸馏，加入糖的催
化酶，榨出糖汁，经熬制、拉制、切割，辅之芝麻、白面而成。麻糖粗细均匀，长短一致，
芝麻沾满不露皮，两端封口不通气，不僵硬，不粘牙，食之酥脆，香甜适口。            
　　商丘水激馍原名水浸馍，发源于商丘古城归德府，创于何朝何代已不可考。相传明代阁
老沈鲤（商丘县人）每次招待宾客，必要家张的水激馍上桌。                          
　　水激馍的主要原料是硬面馒头，制作方法是将馒头切成寸许长、指头般粗细的馍锭儿，
干后放入40度左右的热水中浸透，再放入滚油中炸成金黄色，捞出后疾速放入提前备好的稀
糖汁中，经二三秒钟后捞出，成品色泽鲜艳，外焦里浓，香甜可口。因糖汁中有水，馍炸好
后要放在水里激一下，所以叫“水激馍”。                                          
　　冉家五香糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作，距今已有200余年历史。清乾隆年间列 
为贡品。                                                                        
　　五香糟鱼选择夏邑城湖特产200 克左右重的肥嫩鲫鱼为原料，整鱼不去鳞片，剖腹去内
脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。                                    
　　其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉
吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。                                                
，辅料有八角、花椒、草果、凉姜、桂皮、丁香等10余种。                            
　　将着色的腐块挤压出水，放入鸡汤锅里蒸煮而成。豆腐干为正方形薄块，色泽黑红，红
而透明，黑而发亮，五香味浓，咸而不涩，香而不厌。                                
　　景家麻片是虞城县传统名产，为陈店集景姓人家祖传，现已传至七代子孙景连河之手。
据《虞城县志》记载，景家麻片曾被清朝康熙皇帝列为贡品。                          
　　景家麻片选料精良，制作精细。采用上等精粉、小麻香油、白糖及其它优质原料制作而
成。特点是雪亮透明，香甜酥脆，食之爽口，老少咸宜。1984年被选入《中国工商企业名录
》，被省轻工系统评为优质产品。                                                  
　　是明清时古城归德的一道名菜。制作方法是：用温油将面筋炸透，撕成块状，然后加入
虾子、香菇、银耳、鸡鸭汤，用文火煨汤收汁。虾子烧素香、味、形俱佳，具有浓厚的豫东
风味──色重、香浓、汤厚、火透。 啥（sha）汤 以肥嫩羊肉、牛肉、鸡丝为主要原料， 
配以 大麦仁及多种作料。制作方法：头天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净放入甑（将木桶套在 
锅上）内，改文火煮熟，次日早上将煮好的汤浇开勾芡，食用时放入小磨香油、胡椒，撒上
韭黄或蒜苗花，喝起来不腥不膻、原汁原味。                                        
　　宁陵杠子馍是宁陵县东街久享盛誉的食品。杠子馍味道纯正，软硬适口，色泽漂亮，火
候讲究。这种馍用开水一泡，暄如蛋糕，用汤匙一压即成糊状，酷似牛乳加糖，可代替牛奶
喂小孩，故又称“牛奶馍”。                                                      
定居，以炸麻花为生，因其麻花制作精细，有酥、香、脆的独特风味，乾隆年间被列为贡品
，并将张氏居住之地取名为“麻花庄”。                                            
　　有人曾作试验：将麻花庄麻花放在塑料袋内贮藏一冬春后，色、香、味、脆均不变。人
们将其特点概括为：“吃着香嘣嘣，夜里能点灯，掉在地上全粉碎，放在室内香气生。”  
　　虞城黑京果 又名大蜜京。以江米、白糖、蜂蜜、香油、桂花等为原料，江米经粉碎、 
发酵，加入配料，油炸制成墨京果。具有酥甜可口、入口溶化、甜而不厌、香而不腻的独特
风味。清朝嘉订年间曾被列为贡品。                                                
　　夏邑县城东郊司庄生产的腐竹，是司庄的独特产品，距今已有 400多年历史，明清时期
专供地方官府享用，并作为上贡礼品。                                              
　　司庄腐竹以优质黄豆为原料，加工精制而成。内含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维等，其色
泽金黄透明，韧性好，耐贮运，营养丰富，易消化吸收，为健身优质食品。享有“超级植物
肉”之美称。                                                                    
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14   zgljl        Nov 10  ● 怎么只有这点文章了                                 
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