HeNan 版 (精华区)

发信人: shrill (落花听雨), 信区: HeNan
标  题: ● 胡辣汤做法                                     
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Sep  9 08:58:21 2005), 转信

我来说说胡辣汤的做法                                                            
原料：牛肉半斤，花生米2两，豆腐皮2两，海带1两，面粉，胡椒粉，盐适量。           
做法：1.打面筋。把面粉加少许水，打面筋，要做到面不粘盆，才算面筋打好。然后用水泡
一宿，第二天泡面筋的汤加水煮花生，泡过的面团已经变得稀溜溜的了，上笼蒸熟就成了我
们常用的面筋了，这些面筋要切条，等会儿备用。                                    
2.这时面汤煮的花生基本已经使蒸锅汤变红了，放入切好的牛肉，豆腐皮，海带，面筋，粉
条，加入2勺盐，胡椒粉根据自己口味加，胡辣汤粉2勺，大火煮开了改用小火煨，10分钟左
右，尝一下觉得牛肉熟了，就可以出锅了。                                          
3.吃的时候配上麻油和醋，再来根油条或者一张油饼，酸辣可口，愿大家吃得过瘾。      
还要说一下胡辣汤粉的制作：按说这个胡辣汤粉是卖胡辣汤的商家的商业秘密，每家汤粉都
不同。而且，他们把原料磨成粉，就是为了保住这个商业秘密。遗憾的是我家不是做胡辣汤
的，我只能根据自己对胡辣汤分的品尝大致说出一些配料。尝一下那种胡辣汤粉，感觉和1 
3香有点像，只是颜色比十三香深了些，而且气味浓郁，应该有姜粉，八角，少量豆蔻，桂 
皮，盐。不敢肯定还有别的什么配料。大家想省事的可以用十三香鱼目混珠，我试过，也是
可以接受的。                                                                    
胡辣汤这种吃法，按说是周口地区的首创，周口的金记胡辣汤更是远近闻名。仔细品尝，大
家会发现周口的胡辣汤就是别有风味，和郑州街头的胡辣汤截然不同。周口的汤是全天供应
的，而且是作为小吃，不是主食。汤比较稀；郑州街头的胡辣汤就稠乎乎的，感觉是用粉芡
或面粉调出来的，色泽鲜红（有可能加了人工色素），大家多是当早餐吃。              
【 在 ankyrin (aaa) 的大作中提到: 】                                            
: 胡辣汤怎么作出来得？ 小时候常喝，想不起来什么为了，好像很不错得样子           
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※ 修改:·sajiao 于 Nov 17 20:32:42 修改本文·[FROM: 219.224.217.*]             
※ 来源:·BBS 水木清华站 smth.org·[FROM: 219.224.217.*]                        
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