HeNan 版 (精华区)

发信人: shrill (落花听雨), 信区: HeNan
标  题: ★ 葛记焖饼                                        
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Sep  9 14:38:40 2005), 转信

一只黝黑发亮的瓷坛呈现于面前，打开坛盖，浓香四溢，足以让人闻香止步了。再看坛中  
，酱红的肉汤中内容颇多，肥瘦相间的五花肉，色泽光亮；厚实焦黄的闷饼，条条横卧；  
间以翠绿的蒜薹，鲜嫩的茭白、明黄的豆芽，引得人胃口大开。先来一口饼，柔软适口，  
烙饼的清香加上肉汤的醇香，真是鲜美爽口啊！再来一块肉，肉香醇厚，肥而不腻，最好  
吃的是上面的肉皮，看似筋道，实已烂熟，入口即化，真是人间美味！待到上面的精华进  
入肚中，发现坛底竟铺着一层青菜，难怪吃肉是还会有阵阵清香。夹一根品品，居然还有  
种脆脆的感觉，口感很好，原来，葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成  
。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉，切成  
2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内，下足八大   
料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，煨至烂熟。焖饼时，锅内  
用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。精致的选料，复杂的加工，还有高妙  
的厨师，难怪如此好吃！                                                          
--                                                                              
江南好,                                                                         
风景旧曾谙。                                                                    
日出江花红似火，                                                                
春来江水绿如蓝。                                                                
能不忆江南！                                                                    
※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 162.105.111.101]                    
--
Beauty is in the eyes of the beholder


※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 202.118.239.122]