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发信人: trigger (打虎上山), 信区: Hebei
标  题: 烧南北
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Feb 19 18:37:21 2006), 转信


“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋
为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即
成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。在我国民间，竹笋雅称玉兰片，盛产于浙江、江
西、湖南等地。玉兰片的雅称来源于一个传说故事。 

　　很久以前，湖南益阳住着唐代名将郭子仪的后代郭信一家。郭信有一身好武艺，在随军
征战中立下了许多功劳，官升兵部侍郎。郭信回家探亲，娶了个美丽贤淑的妻子玉兰，两人
相亲相爱，甜甜蜜蜜。后来郭信赴京上任，玉兰留在益阳的家中，照顾郭信年迈的双亲。平
时夫妻二人虽然不常见面，但玉兰常托人带一些家乡的土产给郭信，所以恩爱之情并不衰减
。有一年，益阳竹笋大丰收，玉兰就将竹笋晒干，捎往京城。郭信用笋干煮食烧汤，滋味鲜
美，就献给皇上品尝，皇帝吃了，夸赞不已，就问此菜是何名，郭信禀道：“此乃竹笋，是
臣妻玉兰亲手所制。”皇帝听了，点点头道：“既然是爱卿之妻玉兰所制，就叫它玉兰片吧
”，从此，这一雅号就不胫而走。 

　　比起玉兰片的传说，口蘑的传说就更具有传奇性。口蘑，是河北省的著名特产，因盛产
于张家口的坝上大草原，故称口蘑。它肉质肥厚，清香适口，是食用菌中之佳品，被誉为“
素中之肉”。口蘑的香气绵延长远。关于口蘑之香，流传着一个美丽的传说。从前有一位口
蘑商，为了施展销路，带了上等口蘑，坐船从天津出发南行。一路上，蘑香四溢，引得海中
的鱼虾成群结队，随船而行。船上的人既惊叹这一奇观，又害怕翻船，船老板就重金购买驱
鱼良策。口蘑商一力承担下来，打开箱子，把口蘑抛人海中。口蘑随波漂流而去，鱼群也追
着远去的口蘑逐渐散去。事后，口蘑商逢人便讲鱼群围船，口蘑解围之事，许多人就和他签
订了购买口蘑的合同，口蘑商由此发了大财。 

　　虽然玉兰片和口蘑都是世间美味，但是以前它们都是分别烹制或给其他菜做辅料的。那
么这地处南北的两种名产怎么会走到一锅里去的呢？据说，有一次厨师在将吃剩下的烧口蘑
与烧玉兰片回锅加热时，不当心把它们烩到了一起，一尝，风味绝佳，而且色泽鲜艳，于是
“烧南北”这道名菜就被偶然地发明了出来。它的创制，使得食客们只要品此一菜，就能饱
尝祖国南北两大名味，真可谓是：“美肴佳馔一盘，江南塞北二味” 。 　


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一颗红星头上戴，革命红旗挂两边，
红旗指处乌云散，解放区人民斗倒地主把身翻，
人民的军队与人民共患难，到这里为的是扫平威虎山。
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