Hebei 版 (精华区)

发信人: trigger (打虎上山), 信区: Hebei
标  题: 笏板鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Feb 19 18:37:44 2006), 转信


笏板鸡以及笏板鱼，是河北省的传统名菜。笏板鸡的制法是：先将鸡脯肉剁碎成馅，放入葱
姜末、蛋黄、食盐、味精以及料酒拌匀。猪网油洗净，切成两块长方形，抹上少许蛋糊，将
调好的肉馅均匀地抹在网油上，包成长扁条的笏板状，旺火蒸十分钟，稍凉挂上蛋白糊待用
。油四成热时，将笏板鸡放入油锅炸，呈金黄色时，再捞出切成小条，原样放入盘内，带椒
盐上席。此菜特点是色泽金黄，外焦里嫩。笏板鱼的制法、特点与笏板鸡大体相同。 

　　这道菜为什么要做成笏板形状呢，原来这是为了纪念明代一位贤臣的缘故。河北省任邱
一带，明代时出了一位清正、刚直的大臣孙承忠，他对专权乱政的魏忠贤十分不满，常常与
魏忠贤发生对抗。孙承忠为了弹劾魏忠贤，常常把他的罪恶写在笏板上，碰到机会便向皇帝
报告，因此孙承忠是笏板不离身。一次吃饭时，他把笏板放在手边，边吃边想着弹劾魏忠贤
的事，由于思想过分集中，竟然把笏板当成了他平时爱吃的干炸鱼放进了嘴中。 

　　孙承忠公忠体国的人格力量，使他的家庭厨师深受感动，此后便将鸡和鱼做成笏板的形
状，来宣扬主人时时刻刻不忘国事的高尚品德。后来，孙承忠死于国难，笏板鸡和笏板鱼的
做法便从他家中传到了社会上。笏板鸡和笏板鱼的流传以及风行，既表明了人们对孙承忠的
怀念之情，也体现了人们崇尚正直和忠诚的道德追求。


--
一颗红星头上戴，革命红旗挂两边，
红旗指处乌云散，解放区人民斗倒地主把身翻，
人民的军队与人民共患难，到这里为的是扫平威虎山。
http://ark.hit.edu.cn/luntan/attachments/forumid_13/1dTW3cfF_JNpHJGF7UILC.jpg


※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 219.217.251.117]