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发信人: trigger (打虎上山), 信区: Hebei
标  题: 黄瓜宴
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Feb 19 18:38:08 2006), 转信


黄瓜宴，是河北省石家庄市燕春饭店的厨师，根据一则历史传说而创制的，现已是名闻遐迩
的当地特色菜。整个宴席全以黄瓜为主料，分为八道冷拼，１２个热炒。冷拼首菜名为“青
龙卧雪”，两条青龙盘卧于白雪（糖）之中，昂首翘尾，生动可爱。其余七道冷拼，风味各
异，分为香甜、麻辣、清香、咸香、酸甜、葱油、酥脆，色彩和谐，搭配匀称。１２个热炒
是珍珠海参、龙须瓜条、瓜丝鱼、烩黄瓜鸡托、金钩翡翠、炸瓜枣、二龙戏珠、凤尾瓜条、
金钱瓜盅、雪山银瓜、瓤汁锦瓜、金盅瓜衣，款款色彩鲜艳、味美可口，从以上列的这些名
目就可以知道，制作者的构思是多么巧妙，技艺是多么的高超。 

　　那么，这则给厨师们以启示的历史传说是什么呢？原来，西晋末年，天下大乱，匈奴、
鲜卑、羯、氐、羌等少数民族纷纷进入中原，建立了自己的政权。公元３１９年，羯族人石
勒建立了后赵王朝，立都于襄国，即今天河北的邢台。当时中原地区的汉族人民把少数民族
人都一概称为“胡”人，把由少数民族地区传入的食品、物件，也都冠以“胡”字，比如黄
瓜，是由西域地区传入的，那时就称为胡瓜。“胡”字在当时带有一种卑视的意思，所以少
数民族的许多人，特别是统治者对此都很大火，石勒就是其中的一个典型。他在政权建立后
，就下令把羯族人称为国人。但老百姓并不买帐，依然称他们为胡人，石勒就颁布了一道法
令，禁说“胡”字。为了检测这道法令的执行情况，同时也为了试探汉人对他是否忠心，有
一次，石勒在举行宴会时，就指着席中一盘瓜条菜问一个汉族官员樊坦：“卿知此物何名乎
？”樊坦是个清正的官员，平时一直布衣素食，对胡瓜菜是很熟悉的，但又不敢说出“胡”
字，幸亏他平时熟读经书，文字功底很好，就根据胡瓜的色泽，恭恭敬敬地以诗答道：“紫
案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听了很满意。据说，从此之后，胡瓜的称
呼就被黄瓜取而代之了。

　　黄瓜清脆香甜，富有营养，自传入中原后，就深受人们喜爱，成为一种十分普及的食品
。石家庄燕春饭店所创制的五彩缤纷、五味俱全的黄瓜宴，切合了市场的需求，满足了人们
的食性，为中华烹饪园又添了一朵奇葩。 　

  
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一颗红星头上戴，革命红旗挂两边，
红旗指处乌云散，解放区人民斗倒地主把身翻，
人民的军队与人民共患难，到这里为的是扫平威虎山。
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