HeiLongJiang 版 (精华区)

发信人: lingling (不能用telnet，郁闷～), 信区: HeiLongJiang
标  题: [合集] 说说咱们家的炖菜！
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Aug 10 19:23:30 2005), 站内

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  darkdancer (黑暗中的舞者)        于  (Wed Aug  3 17:05:47 2005)  说道:

要吃饭了，就从吃开说！
即便在本地，饭店里的炖菜样数也少的可怜，炖出来味道也不如家里的好！火候更是差的
太远！就是搞不懂，吃顿像样的炖菜咋就那么难？
咱现在开炖菜谱，有兴趣的来列单子：
炖豆腐！
乱炖！
杀猪大炖菜！（我自己起的，不知道有没有这么叫的！）.........
..................................????????????????????????




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  wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯)  于  (Wed Aug  3 17:38:31 2005)  说道:

猪肉炖粉条

小鸡炖蘑菇

雪里蕻炖豆腐


【 在 darkdancer (黑暗中的舞者) 的大作中提到: 】
: 要吃饭了，就从吃开说！
: 即便在本地，饭店里的炖菜样数也少的可怜，炖出来味道也不如家里的好！火候更是差的
: 太远！就是搞不懂，吃顿像样的炖菜咋就那么难？
: ...................



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  midmoon (随)                     于  (Wed Aug  3 17:39:14 2005)  说道:

东北八大炖菜都有什么？
饿了
【 在 wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯) 的大作中提到: 】
: 猪肉炖粉条
: 小鸡炖蘑菇
: 雪里蕻炖豆腐
: ...................



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  wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯)  于  (Wed Aug  3 17:41:07 2005)  说道:

东北八大炖菜：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑菇炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝


【 在 midmoon (随) 的大作中提到: 】
: 东北八大炖菜都有什么？
: 饿了




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  wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯)  于  (Wed Aug  3 17:41:43 2005)  说道:

土豆炖豆角、豆角炖排骨、野蘑菇炖鸡也不错


【 在 wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯) 的大作中提到: 】
: 东北八大炖菜：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑菇炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝




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  wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯)  于  (Wed Aug  3 17:42:51 2005)  说道:

还有的说是

一、小鸡炖蘑菇
二、鲶鱼炖茄子
三、猪肉炖粉条
四、萝卜炖牛肉
五、排骨炖豆角
六、酸菜炖粉条猪肉
七、狗肉炖豆腐（没吃）
八、土豆萝卜炖羊肉


【 在 wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯) 的大作中提到: 】
: 东北八大炖菜：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑菇炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝




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  pearll (佩佩...)                 于  (Wed Aug  3 17:42:58 2005)  说道:

-_-#

作为一个东北人，这八大炖，我家从来没做过，惭愧啊。。。



【 在 wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯) 的大作中提到: 】
: 东北八大炖菜：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑菇炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝




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  midmoon (随)                     于  (Wed Aug  3 17:43:28 2005)  说道:

呜呜
还是有冰箱方便
【 在 wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯) 的大作中提到: 】
: 土豆炖豆角、豆角炖排骨、野蘑菇炖鸡也不错




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  midmoon (随)                     于  (Wed Aug  3 17:44:11 2005)  说道:

来我家炖吧
【 在 pearll (佩佩...) 的大作中提到: 】
: -_-#
: 作为一个东北人，这八大炖，我家从来没做过，惭愧啊。。。




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  pearll (佩佩...)                 于  (Wed Aug  3 17:45:26 2005)  说道:

hehe~
你家有那么大锅吗

【 在 midmoon (随) 的大作中提到: 】
: 来我家炖吧




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  wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯)  于  (Wed Aug  3 17:45:48 2005)  说道:

你学一下：

小鸡炖蘑菇
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 
做法： 
1.将小仔鸡洗净，剁成小块； 
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 


鲶鱼炖茄子
主料：鲶鱼400克，嫩茄子400克。 
配料：猪五花肉50克，香菜10克。 
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 
制作： 
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 
（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 
（4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 
关键：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好

猪肉炖粉条 
主料： 
带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好） 
调料： 
酱油，葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素 
做法： 
1 将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。 
2 锅里放油，下肉炒至变色，取出。 
3 锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。 

萝卜炖牛肉
【原料】：
牛肉500克，白萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。

【制法】：
1、将牛肉洗、萝卜块待用。

2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香
味，盛起待用。

3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加
入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调
味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

[特点]：味道香甜,内含丰富营养。

排骨炖豆角
东北油豆角  排骨洗净改刀
冷水下锅，加姜片，烧至水开，除去浮沫。
排骨热水紧出血、脏物后捞出备用
准备：葱花、姜片、葱段、大蒜拍烂、桂皮、茴香、花椒、大料、香叶、料酒、白酒、老抽、白糖、盐等调料
留下葱段和一半的大蒜备用，其它香料放进盘子
炒过加油烧热，放入盘子中的调料，略加热，放入排骨翻炒
放入白酒炒出香味、再放料酒翻炒一会；
加入老抽
烧一会，等快要干的时候加入开水，没过排骨，大火烧开。
待汤汁见干时加入盐、白糖；收汁备用。
炒锅加油少许，将油豆角翻炒片刻，将烧好的排骨放在豆角上，加水炖……可以再加土豆更加，美味。

猪肉炖粉条 
原料：
    五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉）。
配料：
    花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤（最好是大骨头炖的汤）
做法：
    五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用。
    粉条用水泡软，酸菜切细丝。
    锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香，后放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味。然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖！起锅时放点鸡精就OK了！
    这个菜是炖的时间越长越好吃，当然不要把粉条煮化了。
    如果爱吃猪血的可以放点猪血，我们那里都是放血肠，味道就更好了，而且猪血是清毒补铁的，多吃点有好处。


【 在 pearll (佩佩...) 的大作中提到: 】
: -_-#
: 作为一个东北人，这八大炖，我家从来没做过，惭愧啊。。。




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  wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯)  于  (Wed Aug  3 17:46:16 2005)  说道:

呵呵，怕吃不了呀


【 在 midmoon (随) 的大作中提到: 】
: 呜呜
: 还是有冰箱方便




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  wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯)  于  (Wed Aug  3 17:46:49 2005)  说道:

呵呵，你多大的肚子呀，大勺还不行？


【 在 pearll (佩佩...) 的大作中提到: 】
: hehe~
: 你家有那么大锅吗




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  midmoon (随)                     于  (Wed Aug  3 17:48:48 2005)  说道:

你要炖多少阿
呵呵
【 在 pearll (佩佩...) 的大作中提到: 】
: hehe~
: 你家有那么大锅吗




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  midmoon (随)                     于  (Wed Aug  3 17:49:28 2005)  说道:

楼上阿姨的旧冰箱在我家存放
说让我们用，不过不好意思。
【 在 wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯) 的大作中提到: 】
: 呵呵，怕吃不了呀




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  wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯)  于  (Wed Aug  3 17:49:55 2005)  说道:

那有什么不好意思地


【 在 midmoon (随) 的大作中提到: 】
: 楼上阿姨的旧冰箱在我家存放
: 说让我们用，不过不好意思。




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  midmoon (随)                     于  (Wed Aug  3 17:51:02 2005)  说道:

我同学本来想买小点的冰箱
一直没碰到
等她出差回来再说吧
【 在 wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯) 的大作中提到: 】
: 那有什么不好意思地




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  wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯)  于  (Wed Aug  3 17:51:36 2005)  说道:

似乎超市就有小冰箱


【 在 midmoon (随) 的大作中提到: 】
: 我同学本来想买小点的冰箱
: 一直没碰到
: 等她出差回来再说吧
: ...................



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  midmoon (随)                     于  (Wed Aug  3 17:52:19 2005)  说道:

看了，要不脱销
要不就是不合用
冷冻室太小
【 在 wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯) 的大作中提到: 】
: 似乎超市就有小冰箱




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  wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯)  于  (Wed Aug  3 17:54:54 2005)  说道:

去国美，好像可以定购


【 在 midmoon (随) 的大作中提到: 】
: 看了，要不脱销
: 要不就是不合用
: 冷冻室太小
: ...................



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  pearll (佩佩...)                 于  (Wed Aug  3 18:03:36 2005)  说道:

明白了

炖根烧其实是一样的，只不过炖水放的多点，多放点乱七八糟的东西
对吧

【 在 wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯) 的大作中提到: 】
: 你学一下：
: 小鸡炖蘑菇
: 主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 
: ...................



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  pearll (佩佩...)                 于  (Wed Aug  3 18:04:23 2005)  说道:

sigh~
炖一个菜全家吃~
还有那么多汤~

【 在 wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯) 的大作中提到: 】
: 呵呵，你多大的肚子呀，大勺还不行？




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  pearll (佩佩...)                 于  (Wed Aug  3 18:04:51 2005)  说道:

那又什么不好意思的


【 在 midmoon (随) 的大作中提到: 】
: 楼上阿姨的旧冰箱在我家存放
: 说让我们用，不过不好意思。




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  wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯)  于  (Wed Aug  3 18:08:26 2005)  说道:

呵呵，差不多，这些炖菜做法大同小异，先以大豆油下锅八分热后加葱、姜、红辣椒等煸炒出香味，然后加主料如小鸡、猪肉等，炒至发白，加老汤烧开后加菜，炖烂为止。如牛肉、羊肉不爱烂可加入山楂等。


【 在 pearll (佩佩...) 的大作中提到: 】
: 明白了
: 炖根烧其实是一样的，只不过炖水放的多点，多放点乱七八糟的东西
: 对吧
: ...................



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  wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯)  于  (Wed Aug  3 18:08:59 2005)  说道:

呵呵，一般大勺也够了，除非炖大鱼


【 在 pearll (佩佩...) 的大作中提到: 】
: sigh~
: 炖一个菜全家吃~
: 还有那么多汤~
: ...................



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  pearll (佩佩...)                 于  (Wed Aug  3 18:10:39 2005)  说道:

德莫力炖鱼


【 在 wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯) 的大作中提到: 】
: 呵呵，一般大勺也够了，除非炖大鱼




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  wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯)  于  (Wed Aug  3 18:11:54 2005)  说道:

呵呵，那自己家做可以炖半条也够了，学学上海人

一般都是吃豆腐


【 在 pearll (佩佩...) 的大作中提到: 】
: 德莫力炖鱼




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  packet (与traceroute争夺主ID地位中……) 于  (Wed Aug  3 18:16:00 2005)  说道:


支持吃豆腐

【 在 wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯) 的大作中提到: 】
: 呵呵，那自己家做可以炖半条也够了，学学上海人
: 一般都是吃豆腐




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  wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯)  于  (Wed Aug  3 18:16:58 2005)  说道:

德莫力炖鱼里的豆腐好吃


【 在 packet (与traceroute争夺主ID地位中……) 的大作中提到: 】
: 支持吃豆腐




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  packet (与traceroute争夺主ID地位中……) 于  (Wed Aug  3 18:18:33 2005)  说道:

是豆腐都好吃


【 在 wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯) 的大作中提到: 】
: 德莫力炖鱼里的豆腐好吃




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  darkdancer (黑暗中的舞者)        于  (Wed Aug  3 18:24:51 2005)  说道:

同感！吃豆腐！！！！呵呵！哈哈！


这个版的斑竹人缘真好，随便什么话题，都有人跟着“起哄”！哈哈！
向斑竹致敬！

【 在 packet (与traceroute争夺主ID地位中……) 的大作中提到: 】
: 是豆腐都好吃





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  lingling (不能用telnet，郁闷～)  于  (Wed Aug  3 21:28:12 2005)  说道:

blush
不违反站规版规大家随便说哈，斑竹喜欢凑热闹
【 在 darkdancer (黑暗中的舞者) 的大作中提到: 】
: 同感！吃豆腐！！！！呵呵！哈哈！
: 这个版的斑竹人缘真好，随便什么话题，都有人跟着“起哄”！哈哈！
: 向斑竹致敬！