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标  题: 野生菌珍品“花脸蘑”                   vpn 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat May 21 07:41:38 2005), 站内

发信人: vpn (石头^^怀旧), 信区: Motherland
标  题: 野生菌珍品“花脸蘑”
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年12月26日18:52:30 星期五), 站内信件


　　花脸蘑是难得的野生菌珍品。 

　　“花脸蘑”是齐齐哈尔人的俗称，所见的食用菌资料均无记载。看其形状与生长特点
，当是一种“口蘑”。口蘑属担子菌纲真菌中的低温型品种，以腐草为其营养来源。这种
食用菌的特点是，生长地下部分菌丝时需要较高的温度，而出菇时，则需要由高到低的温
差刺激。蒙古包内是温暖的，可是当它移走后，就有了温差。因为这样，花脸蘑只能长在
蒙古包的旧位置。人们对花脸蘑的生长特点不理解，以为蘑菇本来就是按着圈长的，故有
蘑菇圈之说，其实那圈是蒙古包留下的。 

　 现在没有了蒙古包这个条件，花脸蘑的产量自然要受到限制，但也并不是绝对不能生长
，只是很稀有了。口蘑类食用菌，对外界反应非常敏感，是属最难驯化的菌类，已经有人
作过大量的人工养殖实验，但是目前还没有成功的报告。 

　 清人方观承的《卜魁杂诗》中有“东门十日雨微凉，拾得蘑菇入市香”。与方式济所说
的“城东”是一个地方，“雨微凉”是有了促使花脸蘑生长的低温。“拾得蘑菇入市香”
，说明当时人们采集花脸蘑主要是为了出卖，而采集者自己尚舍不得食用，这从侧面说明
了花脸蘑的价值。这两句诗是花脸蘑的生长过程及当时经济价值的真实写照。刘凤浩《龙
江杂诗》中有一首是写招待客人的，有一句“盘擎木菌根儿大”，“木菌”就是花脸蘑。
高擎着用盘子盛装的花脸蘑，献给客人，这在当时应该是一种很重的礼节。 

　 东北菜中小鸡炖蘑菇是一品主菜，这蘑菇最好是用花脸蘑。采摘适时的花脸蘑不烂不碎
，吃着肉头儿，艮究儿，滑溜儿，不牙碜，既能解鸡肉的油腻，又能提出鸡肉的鲜香。炖
得火候恰当，鸡汤入到花脸蘑内，蘑菇味道好极了。近些年，人们不愿意多吃油腻，花脸
蘑涮锅子，也别有风味。其实花脸蘑最好是食鲜的，但是，鲜品实在是难求。


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