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标  题: 哈尔滨人与西餐                         vpn 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat May 21 07:41:48 2005), 站内

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标  题: 哈尔滨人与西餐
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年12月26日18:53:16 星期五), 站内信件



　　吃西餐在哈尔滨说来话长，近百年之前一声西洋火车的长鸣，带来了异国他乡的餐饮
方式，“俄式大菜”“啤酒”非常好理解，而“大列巴”和“力道斯”没有来过哈尔滨的
人，有可能就不知道了。时间一晃，近半个多世纪过去了，而这四样西洋食品也与哈尔滨
人结下了不解之缘。

　　采访：哈尔滨市烹饪协会 会长 赵明孝

　　“哈尔滨从1905年开始有第一个西餐馆，1905年开始我们正在修满洲里到大连的铁路
，原来叫中东铁路，修这条铁路的时候，引进大批的俄罗斯工人，他们来了之后，为了适
应他们需要开始有第一个西餐馆，当时叫铁路俱乐部，在那开了第一个西餐馆，从那开始
陆续西餐馆相继诞生，我们华梅西餐厅就是在这些餐厅里比较老的，比较有名的西餐馆。
由于他们的西餐馆的建设吧，发展吧，这样就使欧洲，俄罗斯的饮食文化，注入了哈尔滨
的饮食文化里来了，也可以说哈尔滨饮食里，西餐就成为重要的一员了。”



　　吃西餐是西方人的专利，没想到走进这家西餐名店，里面用餐的顾客，几乎全是哈尔
滨人。这对于吃惯了中餐的中国人，吃西餐能习惯吗？

　　采访：哈尔滨市民

　　“平时也经常吃西餐，而且对西餐已经有点离不开了。哈尔滨西餐特别好吃，因为在
哈尔滨有它的历史背景，从苏联引进来，我们从小看着俄罗斯人一起长大的，然后我们的
孩子也特别喜欢这种饮食的方式，觉得既有品位又有营养。

　　我从小来讲，我就特别愿意吃西餐，咱们有很多外来语都是从俄罗斯传过来的，布拉
吉（连衣裙），为的罗（水桶），小时候一直灌输到人们心目当中，现在西餐对人们生活
影响很大，方便快捷，家家户户早上都整点西餐，不像过去又熬粥什么的。俄罗斯是个高
寒地区，哈尔滨本身也是高寒地区，他们吃的饮食习惯就比较相同。”

　　哈尔滨人在西餐中最喜爱吃俄式西餐，并称之为“俄式大菜”，西餐的加工方式，和
中餐不一样。属于荤素搭配，概括起来有八个字：拌、烤、煎、焖、煮、炒、炫，八种加
工方式，荤菜就是牛羊肉，鸡鸭鹅，而素菜则属于凉菜，拌沙拉，拌香鸡，清拌蕃茄等，
除了注重营养，还要造型美观，口味讲究个鲜、酥、嫩。

　　采访：哈尔滨市烹饪协会 会长 赵明孝

　　“俄罗斯西餐有很大特点，酸甜辣咸各种口味俱全，很适应我们口味的需要，北方人
就喜欢这个，咸，辣，酸都喜欢，它这个菜肴里就有这个特点。和西方，欧美，德国的餐
就不一样，德国就以啤酒为主的，酿成的一些菜肴，英美有的时候以水果为主，搞的西餐
，我们这个就主要以肉食，加上配料的鲜菜，所以这样就适合我们北方人的口味，也解决
我们的寒冷，给我们增加了些热量，增加些蛋白，也增加脂肪，正好和天气相适应。”

　　哈尔滨人喝啤酒喝得出名，外地人常常用“喝啤酒像灌溉”来形容哈尔滨人的豪饮。

　　采访：哈尔滨啤酒厂 总经理 李文涛

　　“在哈尔滨的餐桌里面，像香肠，像哈啤，像我们说的面包，它有另外一个名称叫大
列巴，应该说这些在餐桌上是不可缺少的，哈尔滨人喝啤酒的习惯来看，在人均销量方面
应该说也是全国最高的，就单个城市来论，我们计算了一下大约在85升左右。这个喝啤酒
来看，无论是男女老少，不分季节，所以说啤酒的饮食，这个文化来看已经深深的扎在哈
尔滨人的心目里面。”

　　当19世纪面包传入哈尔滨时，还不叫面包，是延用俄语的译音—列巴。大列巴、小列
巴、列巴圈、奶油列巴。它们摆满了商店的拒台。点缀着哈尔滨的城市风情。也让市民们
养成了吃面包的习惯。

　　而哈尔滨红肠它的名气更大，可以说在哈尔滨除了刚生下的婴儿，没有人没吃过它。

　　采访：哈尔滨大众食品集团 副总经理 刘世昌

　　“这个产品是从100年前，从俄罗斯传入中国，这个产品是产于俄罗斯的立陶宛加盟共
和国，所以说这个谐音叫力道斯肠，但是这个产品它的感观是枣红色，具有一定的熏烟香
味，所以哈尔滨人管它叫红肠。”

　　哈尔滨市民

　　采访：“这个红肠吃的味道好，它对卫生，各方面都有保障，所以这个红肠，不但我
愿意吃，全市人民都愿意吃，我们除了哈尔滨以外，黑龙江省的各市县的来，都是成百成
千的往回买。 ”

　　如今哈尔滨的西餐已成为餐饮业中一道靓丽的风景线。您如果有机会来哈尔滨的话别
忘了去品尝一下。

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