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标  题: 幌子·灯笼·东北菜                     vpn 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat May 21 07:41:52 2005), 站内

发信人: vpn (石头^^怀旧), 信区: Motherland
标  题: 幌子·灯笼·东北菜
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年12月26日18:53:41 星期五), 站内信件


　　在哈尔滨的市区和乡村，许多地方都可以看到挂着这样一个东西，有一个的、两个的
、还有四个的，而且颜色也不一样。原来这叫幌子，也可以说就是饭店的一种招牌。

　　要说现在的饭店、餐馆无论大小，谁家没招牌呀？那挂了招牌又挂幌子的是怎么回事
呢？ 我们还是听听专家是怎么说的吧。

　　采访：哈尔滨饭店烹饪协会秘书长 淳于书杰

　　“挂一个幌子的饭店

　　是经营大众小吃

　　挂两个幌子的饭店



　　是经营中档熘炒

　　像我身后挂四个幌子的饭店

　　是南北大菜为主的

　　哈尔滨一家名店

　　为什么单单没有三个幌子的饭店呢



　　说到这三个幌子

　　因为我们东北在说

　　一 二 三的时候

　　通常说成一 俩 仨

　　那么三个幌子就变成了撒谎了



　　你想 有谁想上

　　三个幌子的饭店去吃饭呢”

　　采访：哈尔滨鲁福楼董事长朱业今

　　“1979年当时开一个小店

　　是四张小桌 挂两个幌

　　从1988年逐渐扩大了

　　我店就变成四个幌子了

　　幌子是哈尔滨地区发明的吗

　　幌子在唐宋年间是最盛行的

　　当时不仅咱们酒店有酒幌

　　还有面铺幌 药幌 药酒幌

　　清真幌 等等 很多

　　《红楼梦》中也曾有

　　杏帘招客饮

　　在望有山庄

　　一畦春韭绿

　　十里稻花的诗句

　　其中的杏帘就是

　　指杏黄色的酒旗

　　那卖的酒是不是黄酒

　　对了 是黄酒

　　那如果要卖白酒的

　　挂什么幌子呢

　　加红色的花边 白色的酒旗

　　近年来 随着时代的发展

　　饭店的幌子也在不断地演变

　　因为饭店开业就要挂幌

　　歇业就要摘幌

　　都用灯取而代之了

　　不过 我们哈尔滨清真饭店

　　至今还保留着挂蓝幌或蓝灯笼的习惯

　　所以 你们到哈尔滨来旅游

　　不要走错了饭店”

　　没错没错，到了哈尔滨就是要吃东北菜！



　　现如今要提起东北菜，那可是用得上时下最流行的一个字或是一句话：火，别提多火
了！瞅这盆子瞅这盘儿，瞅这菜量，这里透着东北人对客人的那份心诚那份厚道，不信你
就过来看看，亲口来尝尝。

　　不知你注意到了没有，东北菜用的食具并非描金烫银的细瓷小碟，而多用小锅或大号
盘碗，给人的感觉非常豪爽。

　　其实，东北菜的独特味道和多炖煮的烹调方式和黑龙江省的自然气候是分不开的，这
里1月的平均气温是零下21.4度。气温低、冬季长这一特点决定了东北菜是以炖菜为主，它
能增热量，御严寒。而且炖菜出锅后，不会很快凉了，就餐时间长点儿，它也是热乎乎的
。小鸡炖蘑菇、白菜炖豆腐、白肉酸菜粉、猪肉炖粉条，就是东北菜中有名的四大炖。

　　因为我们黑土地钾肥非常多

　　采访：哈尔滨双福餐饮连锁有限公司副总经理赵润清

　　它是由草木灰 草根

　　比较多这样形成的

　　所以长出来的土豆

　　非常面 非常好吃

　　其它地方是产不出来这种土豆的

　　再有一种油豆角

　　这个油豆角是我们

　　哈尔滨地区的特产

　　口感吃起来非常好

　　有人说东北对人实诚，也有人说东北人为人精明，先不用着急下结论。你先看这些菜
，用料挺普通，既相互搭配又营养美味；即实诚又精明，透着是门学问。还有个菜叫乱炖
，多种菜烩在一起，看来粗放，吃时适口。咦，这可是有点儿像东北人两种性情完美结合
的体现啊。

　　采访:哈尔滨食客

　　“基本上外地来的客人

　　都领到吃农家菜

　　外地人到哈尔滨也让他品尝一下东北的地方风味

　　来吃东北菜的朋友非常多

　　瑞典的首相曾经就到

　　我们店光临过”

　　常言道：人配衣服马配鞍，和东北菜相得益彰的就是这农家小院似的装修、装饰风格
，这也充分的说明，东北菜原本就是从北方一家家乡村小院中走出去的。让客人到我们这
里来，就能感受到我们东北的乡土气息，感受到东北人的热情。

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