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标  题: 龙江“鱼宴”                           vpn 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat May 21 07:41:57 2005), 站内

发信人: vpn (石头^^怀旧), 信区: Motherland
标  题: 龙江“鱼宴”
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年12月26日18:54:03 星期五), 站内信件


黑龙江“鱼宴”形成、类型和特点： 

　 1、黑龙江“鱼宴”的形成。一是历史上在黑龙江居住的各民族有以食鱼为主的习惯。
。二是从具有一定优势的鱼肉餐馆看，一般都在江河湖泊边上。黑龙江省经营鱼宴的鱼村
和鱼肉馆，一般都是自然形成的，主要围绕着省内的江河湖泊（水库）而设立。哈尔滨市
有龙华鱼村、连华鱼村、天天渔村等；齐齐哈尔市的明月岛、扎龙自然保护风景区等的鱼
肉馆；牡丹江市江边的鱼肉馆和鱼村等；佳木斯市有柳树岛、四丰山水库的鱼肉馆和鱼村
等；方正县有得莫利鱼村等；林甸县与齐齐哈尔交界处的鱼村等。 

　 2、黑龙江省的鱼宴可分为以下四种类型：一是以江河湖泊命名的鱼宴。主要有镜泊湖
鱼宴、兴凯湖鱼宴、松花江鱼宴、嫩江鱼宴、牡丹江鱼宴、黑龙江鱼宴、乌苏里江鱼宴、
四丰山水库鱼宴、大庆水库鱼宴等，这些鱼宴基本以地产的鱼类为原料，大鱼小鱼搭配相
间，附以肉、蛋和蔬菜等，讲究原汁原味，不用任何调味品，以咸鲜味为主，附以辣味。
二是以名鱼命名的鱼宴。主要有黄鱼宴、三花五罗宴、滩头鱼宴等，烹制方法以清蒸、清
炖为主，以炸、煎等烹制法为附，咸、鲜、辣、酸、甜等口味惯穿其中。三是以象形命名
的鱼宴。如鲤鱼跳龙门宴、游龙戏水宴、龙腾虎跃宴、二龙戏珠宴等，以炸、烹、煎、烧
、浇汁等为主。四是以意境命名的鱼宴。如年年有鱼宴、猛龙过江宴、江花明月鱼宴、湖
光鱼宴、思乡鱼宴等,特别讲究鱼宴的意境和文化品位。 

　 3、黑龙江“鱼宴”的特点：“鱼宴”作为“龙菜”的一个重要组成部分，将在保持龙
江传统风格的基础上，以崭新的面貌和明显的特点面对广大消费者。一是在力求保持鱼的
原味基础上，突出不同鱼味调和搭配，体现百鱼百味无异味。二是更加注重鱼宴的营养价
值，突出鱼宴的营养合理搭配，使之真正成为健康宴。三是讲究鱼宴的审美价值和文化品
位，体现出黑土文化的底蕴和对现代精神文明的引导。 

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 ┌┼┼┼┘    ─◆--˙       也正是在这样的时候，我记清了每一张脸谱       ┌┤    
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