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标  题: 哈尔滨能不知道这个么---猪肉顿粉条子    FlyFlag 
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat May 21 07:43:45 2005), 站内

发信人: FlyFlag (同学是最可宝贵的资源), 信区: Motherland
标  题: 哈尔滨能不知道这个么---猪肉顿粉条子
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年05月08日13:41:10 星期四), 站内信件


　　尽管哈尔滨这座城市很洋气，有那么多美丽的欧式建筑，又有那么多国家的流亡者
在这里生活过，然而这座城市的饮食主体，却仍然是纯中国式的，并有着自己独特的方
式与风格。
　　从生命学的角度来说，吃的习惯和好恶，也可以进入遗传信息的编码，并能有效地
输入到一代又一代的生命本体中去，成为其灵魂的组成部分，永世也难改。我想这也是
别一种宿命的表现形式吧。
　　或许，外地人常听说哈尔滨人特别喜欢吃肉、吃猪肉炖粉条子。是这样的。
　　哈尔滨人喜欢吃猪肉炖粉条子这种菜，我想有两个原因，一是绝大多数哈尔滨人是
伴随着多年的贫困而进入当代的。在过去那些清苦的日子里，猪肉炖粉条无疑给哈尔滨
人留下了难以磨灭的印象。当然，现在再吃这种菜，恐怕就是吃一种回忆，吃一种亲情
了，是用这种别样的方式来表达对以往岁月的依恋，对自己青春韶华的依依不舍之情。

　　其实，哈尔滨人喜欢吃肉、吃猪肉炖粉条子，是跟先祖的游牧渔猎生活分不开的。
这一域土著人的主要食物是肉：大块肉，或者用火将肉烤得半生半熟、半筋半血的那样
吃，抑或用大铁锅将肉炖个稀巴烂，再放上土盐那样吃。而做为粮食的主食，却成其为
次要的了。
　　食肉的民族，常常显得剽悍、威武、人高马大，个个都粗犷豪放而且骁勇善战，能
吃苦耐寒。喜欢吃肉的哈尔滨人就具备这一特征。
　　哈尔滨人一进关，出公差或者旅行结婚，或者信访上告什么的，京城的人一瞧就说
：“嚯，东北虎下山了呀！”
　　由于哈尔滨人这种粗犷的个性，以及“大实话”满口跑的状态，常常让精细又足智
多谋的南方人放松了警惕，误以为对方是一个低智商的对手，结果，反而是自己吃了亏
。戏言之，清兵入关，而且又有260余年的统治，就是一个耐人寻味的例子。
　　到了当代的今天，哈尔滨人仍旧喜欢吃大块肉。
　　不同的是，只喜欢吃瘦肉了。
　　早些年，哈尔滨人很喜欢吃肥肉。妇女们从肉店里买肉回来，邻居们打听肉的质量
常常用“几指膘”来判定，三指，四指，或是让人瞠目结舌的五指膘，以此论定肉的优
劣。在早年哈尔滨城，两指膘，或者一指膘的肉根本没有人买。
　　买回大块的肥肉，最解决问题的吃法，是用利刀割成豆腐大小的块，放在大锅里白
水煮。煮烂了，捞出来，晾凉了，蘸大酱吃——太阔了。早期哈尔滨人形容这样吃肉，
叫“过年”了。那些从南方流放到黑龙江哈尔滨的“罪身”，见哈尔滨人这样吃肉，吓
得缩成一个小球球了，他们无论如何也想象不出，人怎么能这样吃肉？太可怕，太原始
，太不可思议了。
　　在哈尔滨，肉还有另一种吃法，就是前面提到的猪肉炖粉条子。这种菜的做法也相
当简单，一说就会：先将有肥有瘦的肉切成比方糖再大一些的块（注意，要连皮一块切
），然后，放上豆油（哈尔滨人只吃豆油，拒绝吃菜籽油之类，但喜欢吃用猪肥膘炼的
“板油”，而且，哈尔滨有些小女孩儿，还喜欢用板油拌饭那样粘粘乎乎地吃），炒一
炒，放酱油、花椒、鲜姜、葱蒜之类，再加上水，再放上粗粉条子，猛炖，就行了。
　　当然，别忘了放盐。
　　黑龙江哈尔滨的粉条子有得是。北大荒盛产土豆，而且个头大，最大的土豆像婴儿
的头颅。用土豆粉做的粉条子，好吃。一般都做成筷子粗细的粉条。不似南方的粉丝，
像靓女的秀发，让人心疼怜爱，需秀着口那样嚼才行。
　　哈尔滨的粉条子还有一种宽的，像男人手指那么宽。许多哈尔滨人喜欢吃这种宽粉
条子。而且这种宽粉条特别抗炖、筋道。再加上肉块，就更香。至少在80年代以前，哈
尔滨人过旧历的年三十儿，在除旧迎新的家宴上，这道“猪肉炖粉条”是固定要有的。

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人的本质是 己欲利而利人 己欲达而达人 己所不欲 它 勿施于人 ...

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