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标  题: 东北美味飘过江  （zt）
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Thu Jun 16 21:28:13 2005)

东北美味飘过江  
 
 
　www.chinaneast.gov.cn  2005年02月18日　来源：中华食神网  
 
 
    “翠花，上酸菜！”雪村那浓浓乡音的一嗓子，勾起我这个终年厮混在江南水乡的人
对东北菜的向往。朋友曾推荐过华侨路上的“东北人家”，说那里的菜味道不错，可等我
专程赶去时却已是人去楼空,引以为憾。昨晚,路过碑亭巷，发现这里开着一家名为“东北
炖”的饭店，便一时来了精神，决定在此解决晚饭问题。 

    平时在外吃饭，就爱上那些有点风味的小餐馆，素雅清静，无拘无束。“东北炖”共
分二层，一楼门面不大，干净整洁，看上去十分清爽。楼上转了一圈，没想到还有好几个
包间，从单桌一间到四五桌一间的，适合不同规模的聚餐。 

 
 
    东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，翻看着菜单，前三页都是什么大鹅炖土豆、干豆
腐炖肥肠、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条等，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天
吃的乡土菜。东北来的小姑娘服务也热情，见我们人少，说菜的份量多，点两个炖菜就足
够了。 

    猪肉酸菜炖粉条（22元）恐怕第一次吃东北菜的人都会点这个菜，就像到了北京吃烤
鸭，到了南京必尝秦淮小吃一样自然。菜刚上桌已是香味扑鼻，先喝了一口汤，肉骨汤鲜
美，略带酸味，刺激着味蕾，令人舔嘴砸舌，食欲大增。五花肉切成薄片，肥肉虽占了七
八成，但已被酸菜吸去油脂而不觉腻，一连吃了好几块，过瘾。说到酸菜，就让我想到了
川式酸菜鱼的那种，可东北酸菜无论原料还是口味都截然不同。它是由东北大白菜腌渍而
成，切成丝，帮白生脆，色泽清新，别有风味。用土豆粉做成的粉条，颜色半透明，筷子
粗细，不似我们这的粉丝，像靓女的秀发，让人心疼怜爱，吃起来也要温文尔雅，而在东
北馆子吃饭就要有东北那种粗犷豪迈的风格，一定是大筷夹菜大口咀嚼方能尽得其味。 


    鲶鱼炖豆腐（30元）本想来份小鸡炖蘑菇，害怕吃不完，没成想鲶鱼炖豆腐也是一大
盘，一整条鲶鱼，估计得有二斤左右。鲶鱼是纺锤形，很好认，光滑无鳞，头部扁平，眼
小有须，最重要的是这种鱼刺少肉嫩，清鲜腴美，所以我特别爱吃。鲶鱼腹部肥厚，饭店
烹制时在中间划开数刀，方便入味，却不切断，仍是一条整鱼形状。肉质醇美，汁浓如胶
，尤其是鱼皮香鲜柔滑，特别好吃。豆腐选用的是老豆腐，切成小块，色泽油亮，吸足了
汤汁中的精华，味道好极了。 

    临出门前服务员递上一张写有饭店电话的名片，才发现原来这还是分店，总店在湖南
路狮子桥，名片背后还印有一行文字，让人回味：“东北人直，东北饼香，东北菜实，东
北风味飘过江”，有点意思。 

 

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  民主是一个历史范畴。


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