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发信人: wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯), 信区: HeiLongJiang
标  题: Re: 说说咱们家的炖菜！
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Aug  3 17:45:48 2005), 转信

你学一下：

小鸡炖蘑菇
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 
做法： 
1.将小仔鸡洗净，剁成小块； 
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 


鲶鱼炖茄子
主料：鲶鱼400克，嫩茄子400克。 
配料：猪五花肉50克，香菜10克。 
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 
制作： 
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 
（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 
（4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 
关键：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好

猪肉炖粉条 
主料： 
带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好） 
调料： 
酱油，葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素 
做法： 
1 将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。 
2 锅里放油，下肉炒至变色，取出。 
3 锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。 

萝卜炖牛肉
【原料】：
牛肉500克，白萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。

【制法】：
1、将牛肉洗、萝卜块待用。

2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香
味，盛起待用。

3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加
入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调
味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

[特点]：味道香甜,内含丰富营养。

排骨炖豆角
东北油豆角  排骨洗净改刀
冷水下锅，加姜片，烧至水开，除去浮沫。
排骨热水紧出血、脏物后捞出备用
准备：葱花、姜片、葱段、大蒜拍烂、桂皮、茴香、花椒、大料、香叶、料酒、白酒、老抽、白糖、盐等调料
留下葱段和一半的大蒜备用，其它香料放进盘子
炒过加油烧热，放入盘子中的调料，略加热，放入排骨翻炒
放入白酒炒出香味、再放料酒翻炒一会；
加入老抽
烧一会，等快要干的时候加入开水，没过排骨，大火烧开。
待汤汁见干时加入盐、白糖；收汁备用。
炒锅加油少许，将油豆角翻炒片刻，将烧好的排骨放在豆角上，加水炖……可以再加土豆更加，美味。

猪肉炖粉条 
原料：
    五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉）。
配料：
    花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤（最好是大骨头炖的汤）
做法：
    五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用。
    粉条用水泡软，酸菜切细丝。
    锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香，后放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味。然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖！起锅时放点鸡精就OK了！
    这个菜是炖的时间越长越好吃，当然不要把粉条煮化了。
    如果爱吃猪血的可以放点猪血，我们那里都是放血肠，味道就更好了，而且猪血是清毒补铁的，多吃点有好处。


【 在 pearll (佩佩...) 的大作中提到: 】
: -_-#
: 作为一个东北人，这八大炖，我家从来没做过，惭愧啊。。。


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如果我活着，我会站在山峰之巅面对凛冽的寒风
如果我死了，我会变成天堂里的鸟儿自由的飞翔

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