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发信人: wangwx (ζ把酒临风ζ喜乐→传灯), 信区: HeiLongJiang
标  题: 炖肉
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Aug  3 19:04:51 2005), 站内

1．炖肉时一定要用慢火，慢慢靠汤，而不要用大火猛煮。否则肉的一些挥发性芳香物质会随蒸汽很快挥发掉，并且肉遇急剧高温，肌纤维变硬后不易煮烂，肉中的蛋白质也会因高温久煮变性不溶于水，香味释放得少，所以大火炖肉不香。2．炖肉时一定要少放水。慢火靠汤，肉炖好，汤靠没了，味都入肉里，吃起来才香。否则水一多香味都跑到汤中，这样连肉带汤都不可能香了。


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如果我活着，我会站在山峰之巅面对凛冽的寒风
如果我死了，我会变成天堂里的鸟儿自由的飞翔

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