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标  题: 红色辣椒之都－－长沙（zz）
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红色辣椒之都--长沙
长沙De畅快吃喝指南

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　　来源：星辰在线　　作者：任继甫
　　过去是“不辣不革命”，现在是“不辣不时尚”！

     辣，正适合当代人勇于面对挑战、追求刺激、寻找激情的生活态度和生活方式。

     跻身全国八大菜系之一的湘菜，正是以辣为主。

     但湘菜的辣，有别于四川的麻辣、陕西的咸辣，它是一种醇厚柔和的酸与辣的结合
。酸辣之味，“盖味而不抢味，在辣味之下调和百味，使人们从辣中品尝百味，百味的本
色也从辣中透溢出来。”

     湘菜，正以其酸辣的亲和力风靡北京、上海、广州……直至全中国，“辣已经改写
中国食谱”。

     长沙，红艳艳辣椒之邦里的辣椒之都，湘菜星星之火、燎原全中国的的发源地、大
本营。

     过把正宗湘菜瘾，像长沙人那样开怀大吃，记忆里就多了一次大快朵颐的刻骨铭心
，至于在吃的同时，还能作一趟湖湘文化的“精神之旅”，则是意外的收获了。

     长沙人爱热闹，爱扎堆，哪个店子里人多，就往哪赶，错不了！

     即使要等号排队，您也一定要耐烦，因为吃是人生大事，马虎不得，因为这餐美食
一定会很值。当然，您最好先在报纸上找到订座电话，进门即可大嚼。

     注意：以下5条美食带（截止于2003年底前后）是长沙人最常去“米西米西”的地方
，人气极旺：

     一、二环线雅塘冲美食带

     有“三湘第一美食街”之称，位于二环线新中路口至雅塘村路口，以湘菜馆为主，
湘菜馆又以浏阳菜为特色，同时汇聚川、粤等全国各地食府。

     著名餐馆有：一路吉祥、西湖楼、卞氏菜根香（川味）（任继甫补注：此店未开得
起来）、菩提树等。（补：新开有锦绣江南）

     二、曙光路美食带

     这里可能是长沙市区内酒楼最密集的美食带。

     著名餐馆有：大蓉和、蓉泰、鸿基、徐记海鲜、小湘汇、大丰和等，距此路不远尚
有九龙大酒店、冰火楼等。

     三、芙蓉南路美食带著名餐馆有：

     辣椒炒肉、旺府菜馆、湘鄂情、银苑海鲜舫、芙蓉园、谭鱼头（川味）、潭州瓦缸
等。

     四、解放西路商务餐、面馆美食带

     著名中西餐馆有蒙娜丽莎，著名面馆杨裕兴总店也在此街，另，甘长顺面馆在距此
街不远的黄兴路上（补注：此店已在2004年拆除）。长沙中西餐厅有名者尚有金牛角·王
中西餐厅。

     五、黄兴南路夜宵、口味美食带

     长沙市井深处的生活在这里可以尝到，这里也许有最鲜活可口的湘味宵夜在等着您
。鸭骨架、口味虾、湘味烤肉串、烤鱿鱼、臭豆腐等，长沙人一听就是要垂涎四滴的。即
使招牌上挂有“粤”字号，这些湘味一样少不了。这条美食带包括沙河街、黄兴南路南门
口沿线、学院街。要注意店内是否卫生。不一定要冲什么字号而去，只要热闹，“湘”味
一定纯正美味，这就是美食的最好广告。

    （任继甫草草补录：经过一年的发展，长沙在2004年又形成两个美食带。

    其一：湘江新外滩美食带：有名的餐馆：天然台、秦皇食府、好食上、华逸府、湘锦
等。

    其二：梦泽园美食带：有名餐馆：冰火楼、金*太*阳、新天富、钱粮等。

    另，摩天轮下可食到泰国菜和日本菜等，但人气尚不足，暂不录。）

     当然，以上并非绝对涵括，长沙人在美食上有个显著特点——喜新厌旧。

     这个“旧”字里面，一样隐藏上好美味，没有尝到这些佳馔美味、湘食之行也许就
留有残缺。因此您还得亲自寻访以下地点：

     长沙老字号、毛主席亲自来过的坡子街的火宫殿，不在美食带上但人气旺盛、“老
树新花”的百年美食老店玉楼东，两处地方值得一去，即使小碗小碟，亦别有风味。

     橘子洲中的“黄鸭叫”（一种湘江中的野生鱼）曾经在长沙食界风行一时，现在大
潮退去，但在橘子洲上边吃黄鸭叫，边看湘江北去，耳无喧嚣，只觉云展云舒，不失为一
种写意人生，此处值得一去。

    （任继甫补注：已退潮旧的美食带尚有先锋厅下去的罐子一条街、四方坪土鸡美食带
等，另外长沙人尚有寻丝觅缝找吃的特性，因此如对土菜有兴趣可去农家乐，比如至豹子
岭尝土菜；如对河鲜感兴趣，除橘子洲外，到南大桥河西的坪塘或者就在南大桥下的船上
都可能尝到好的河鲜——即鱼，不想跑远了在南门口，杨眼镜力推的瓦子鱼有兴趣也可勉
强一试。其实南门口一些店是做鱼籽鱼泡火锅起家的，有些店中还是藏有美味的。很多细
节只待以后得闲一一道来。）

     从长沙二环线美食带的“少壮派”烹饪大师罗继湘先生那里搜集来一个长沙人近期
（2003年底）所点菜式的排行榜，列名前四位的依次为：辣椒炒肉、鱼头（含黄辣椒鱼头
、酱椒鱼头、剁椒鱼头等）、笋类菜、米汤青菜钵（含米汤萝卜菜等）。

     以上四样菜，您得尝尝，据说，一叶而知秋，知味可以读城。

     在千百种长沙风味菜肴中，火焙鱼、粉蒸排骨、黄焖鳝鱼、蒜苗炒腊味、浏阳酸菜
粉皮、豆豉辣椒、家常豆腐、水煮活鱼、红烧猪脚，宁乡口味蛇、老鸭煲、干锅土鸡、剁
椒芽白、水煮黄鸭叫、湘式酸菜鱼、粉皮黑山羊、“素鲍鱼”、豆豉辣椒、罐煨羊肉、炒
蕨菜、凉拌马齿苋等长沙当前最盛行的民间土菜、家常菜、大众菜碟值得一尝。以上荤素
配好之后，还有萝卜筒子骨汤、玉米炖排骨、花生米猪脚、湖藕炖排骨、千丝万缕汤等汤
菜炖菜可以选一味尝尝。注重药膳养生者，虫草炖水鸭、天麻炖乳鸽、老鸭煲可以一尝，
最后再点个甩饼、奶油馒头什么的。一些酒楼食府会送果盘。

     至于荷叶酥、葱油粑粑、糖油粑粑、百粒丸、臭干子、脑髓卷、姊妹团子、龙脂猪
血、椒盐馓子、口味虾、湘味手撕鱿鱼、湘味烤肉串、鸭骨架等则是长沙人喜爱的市井小
吃。

     传统湘菜精品则有东安子鸡、发丝百叶、花菇无黄蛋、组庵鱼翅、油淋糯米鸡、乘
火麒麟（浇以烧酒，发出蓝色火焰的糖醋鳜鱼）、口蘑汤泡肚、腊味合蒸等。（任继甫特
供长沙里手www.lishou.net之星城故事）


     注意：可向服务员要求，要一碗白开水，如您对辣味不适，可以适当漂洗，降低辣
度。

        　　··在长沙吃热闹、吃潮头··

     长沙是座充溢人间烟火味道的城市，长沙人有着善变的胃口，他们经常“假以时尚
的名义，在唇齿之间施以新鲜的安慰”。长沙流行菜就像流行歌唱的那样，“一波尚未平
息，一波又来侵袭”。长沙人更是哪里热闹就奔哪里去，哪怕是等座位都好。这些年来长
沙经历了群起而吃株易路口的水煮活鱼、四方坪的土鸡、五里牌的蒸菜、天心阁的彭氏啤
酒鸭、橘子洲的黄鸭叫、中山西路的罐子菜、南门口的鱼肚鱼泡等等潮流。因此，瞅见哪
里热闹就哪里去，赶上的一定是潮头，翻翻长沙本地报纸上打的美食广告就知道哪家上了
档次和规模，目前，长沙最火的依然是二环线雅塘村的那条美食带，湘江风光带轮渡码头
斜对面的湘锦亦是一个热闹的地方。

     长沙的餐饮场所在近年来一个比一个大，却生意一个比一个好，长沙最大，人气最
旺的两家酒楼，西湖楼设有1500个左右的席位，一路吉祥设有2500余个席位，无论中餐还
是晚餐，如果没有订座，依然要发号排队候位。候位，长沙人的心里也是甜的，看哪，这
么多人吃，我也在吃，说明我没有吃亏。

    ··在长沙吃文化、吃历史··

     在二环线雅塘村、曙光路、芙蓉南路这三个美食带，吃到的是长沙核心社会群体的
文化；在南门口的苍茫暮色中，市民文化正热气腾腾地飞升在一盆口味虾上；在解放西路
的中西餐厅，新商务人士、白领、小资正在那里享受他们的新生活。中国当前社会各阶层
的生存状况，长沙的生活水平，您一目了然。

     当然您一定要到坡子街的火宫殿坐坐，点毛主席当年到火宫殿吃的那些菜，甚至是
整桌菜，慢慢地挟起那块红烧肉或者臭豆腐，历史仿佛同在，胸怀似海的伟人似乎就坐在
身旁，于是人们都陷于历史的沉思中。

    ··在长沙吃湘人的性格、精神··

     湘菜整体特色是：“滚、辣、烫、色、香、味”。湖南人过去喜蒸钵煮汤，现在依
然喜嗜干锅、火锅，湘西北的常德食府甚至每桌必放三个火锅，热气腾腾，汤汁翻滚，满
屋子“云蒸霞蔚”；辣更不用说，无辣不成菜；烫，则是就热吃；湘菜色浓、香溢、味重
，另外油厚。吃着这些湘菜，湘人的性格自然对号入座，诸如激动狂热、急躁火辣、热情
过度、爱憎分明、情绪外露……哪一样仿佛都是辣椒，湘菜浸润的结果。

     不同餐厅的经营也透露着湘人的种种精神，比如东南亚、广东的煲仔饭本来以清淡
为主，长沙的中西餐厅加以引进后，立马进行湘式改造，创造了富有本土特色的湘式煲仔
饭。滚烫的煲仔饭，色浓味重，再盖上湘菜的小炒，马上获得长沙商务楼里的人士的追捧
，蒙娜丽莎在短短几年就在长沙开了8家店，并进军北京，金牛角·王等店也立马跟进。
一位大酒楼的美食总监对明年的长沙餐饮市场进行预测，其中一项就称：明年湘式煲仔饭
将更为广泛地成为商务楼和机关楼里白领们中餐的“盒饭”。

     在长沙尝一味湘式煲仔饭，就吃到了湘人敢于“拿来”主义、敢于因地制宜“符合
民情”地改造世界的精髓。翻开中国近现代历史史卷，几多湖湘英豪伟人不就是这样顺应
历史潮流，作出改造世界和人生的种种努力的吗？


     至于跟着长沙人一起在西湖楼、一路吉祥等大馆子里，千人齐举箸，万人同咀嚼，
相信对于长沙人的追潮头、爱热闹、喜扎堆、讲排场、善于搞气氛，更有一个具体鲜明的
感性认识。（编辑 刘小娟)