Hunan 版 (精华区)

 湘中南    


    湘中南包括湖南省中、南部盆地、丘陵地区和部分山地。历代都是湖南政治、经济、文化最发达的地区。其日常饭食结构是以大米为主食，辅以菜肴、水果。湘菜主要就是指盛行于这一地区的菜肴。 
     这一带的节日饮食，总的来说以丰盛为原则，但每个节日几乎都有自己必不可少的食品。在春节的团年饭席上，有两道菜是必不可少的。一道是一尾一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，另一道是一公斤左右重的猪肘子，俗称“团年肘子”。除夕晚上，全家守岁时，还要吃红枣、桂圆、煮鸡蛋，以示全家团圆。还要吃萝卜炖猪脚，俗称“抓钱爪”。大年初一则要吃面条、白菜和芋头。吃面条寓意福寿绵长，吃白菜、芋头是取其“百事遇头”，“清白传家”之意。每年清明节前后，有“吃青”的习俗。俗称“清明吃了青，走路一身轻”。农历三月初三，家家都要吃地菜煮鸡蛋。端午节，除了吃粽子、包子纪念屈原外，大蒜籽烧肉是端午的必备菜，有的还将鲜大蒜捣碎拌盐、醋做蒜泥吃。湘中有句俗语：“六月六，水鱼炖羊肉。”以滋肝肾之阴，清虚劳之热。湘中南有伏日吃姜的习俗，每年起伏这天，都要吃生姜炒子鸡。农历七月十五为“中元节”，湘中南有吃“烧包饭”的习俗。自七月初十起，旧时城乡都盛行设酒食果品接祖先亡灵。到七月十五这天，还要烧钱纸封包，叫“烧包”。办一桌酒饭祭祖，然后全家吃一顿，叫吃“烧包饭”。