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发信人: squid (猪啊！！), 信区: Jiangsu
标  题: 泗阳酒俗
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Oct 21 15:10:43 2006)

泗阳人淳朴豪爽，热情好客。待客必有酒，无酒不成席。 
    席次是颇有讲究的。一般方桌，座位以面对门和横对桌缝依墙者为上席。而两个上席

又以左为首席，或为次席；上席对面亦依“左上右次”为第三、第四席；两侧则为陪席了

。如为圆桌，通常有“圆桌无上下”之说，但实际上往往仍大致依方桌之意分上下。如果

操办婚庆大事，宾客众多，几室同时开席者，以正厅为上；一屋几桌同开，逢单者以中桌

为上，逢双者以中间偏左一桌为上。在这种场合，一般由主人特聘的“知客”负责接待和

安排座位。坐上席者往往是新姑爷、远客、长亲、德高望重的长者或职位较高的人。但入

席时总有一番谦逊礼让，有时甚至要强拉硬拽，方肯入上席就座。 
    席上设“酒司令”一至二人（由主人任命或自任），坐于席侧位，一般为主人的至交

、晚辈，以年轻、善饮、机灵能言者胜任。义务是及时斟酒，权利是掌赏罚大权。斟酒方

式也有讲究，一是须按座次顺序，最后斟自己的杯子，二是斟酒时须胳膊肘向外，三是斟

齐一巡之后，酒壶的放置，必须壶嘴面对自己。否则，均为失礼不恭。酒司令须熟知或通

过察言观色，对各人酒量有大致了解，以便做到公平有席，不偏不袒。赏罚也有许多名目

，罚酒有“入席三杯、滴酒三杯、摸壶三杯”等，即不按时入席者、应干杯而故意留有残

酒者、未得到司令同意而擅摸酒壶者，均要罚酒三杯。此外，说错话的、破坏“协议”的

，也都是罚酒的由头。如一壶斟至某人杯中，恰好斟尽而酒未满杯，则谓之“有喜”，某

人须喝了此杯，再启新酒斟满再喝一杯，叫做“壶头壶尾”，这便是“赏”的喜酒了。席

上还有“酒无二斟”之说，司令给人斟酒，不论斟多斟少，或存心照顾，不不好补斟的。

 
    第一杯酒斟齐后，断不能独自举杯先饮。一般要待主人先说几句“感谢光临，菜少酒

薄，请尽量”之类的客套话，然后举杯同饮，谓之“门面杯”。“门面杯”一般为双杯或

四杯，除特殊情况外，来客是不能不饮的。 
    “门面杯”之后，便是互相敬酒。一般是先逐一向坐上席者敬酒，敬酒者除特殊情况

外，必须饮干方成敬意；被敬者除熟知其酒量外，一般多饮少饮不拘，但断不能拒绝。如

果实在不胜酒量，只要端杯上嘴，亦可过关。否则，就是“不给面子”，是对敬酒者的不

礼貌。在敬上席的同时，相互间便各找对象敬酒。这样，便逐渐达到饮酒高潮。敬酒必须

全桌都敬到方为有礼，有所谓“宁冒一庄，不冒一户”之说，但杯数可依不同对象协商而

定，或敬者先饮，或双方碰杯同饮，且“礼尚往来”，甲敬乙若干杯，乙必须回敬若干杯

。敬酒还须“师出有名”，如同乡、同学、同事、同行、同龄、同姓、长辈、年尊、乃至

初次见面、初次同桌、同一条板凳、兄弟朋友、爱人的同事、战友……，东拉西扯，都是

敬酒的题目。所谓“酒席之上无真理，条条大路通酒杯”，无非巧立名目，要对方喝足喝

好，而且使酒席上平添许多欢笑愉快的气氛，增进浓厚的友好情谊。有时互相敬酒之后，

酒兴正浓，一些年轻气盛者意犹未尽，便会发起猜拳行令，使酒席上高潮迭起。 
    在杯盘狼籍、酒意阑珊之时，主人（往往偕女主人）便会出来敬酒。或分档次，或敬

全体，视主人的酒量，灵活不拘。最后，在首席提议、大家附议下，全体碰杯，共同饮尽

最后一杯，谓之“满堂红”。

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