Jiangsu 版 (精华区)

发信人: lixuhit (lixu), 信区: Jiangsu
标  题: 苏州卤鸭 
发信站: BBS 哈工大紫丁香站 (Sat Jun 26 00:46:33 2004)

原料：光嫩母鸭20千克，带皮猪肥膘7500克，绍酒1000克，精盐750克，酱油800克，白糖
300克，碎冰糖1500克，红曲粉750克，姜块、葱结各200克，桂皮、八角各300克，湿淀粉
250克，芝麻油250克。
      制法：1、将治净的嫩鸭斩去脚爪，猪肥膘刮洗净，同放入有竹篾垫底的锅中，舀入
清水（水平鸭身），盖上锅盖，置旺火上烧沸，撇去浮沫，然后加红曲粉、酱油、精盐、
绍酒、冰糖、桂皮、八角、葱结（拍松），用盘子压住鸭身，盖上锅盖用中火烧约1小时，
将鸭上下翻动，再用中火烧约1小时取出，鸭腹朝上置大盘内晾凉。
      2、取已经过滤的卤汁750克放入锅内，加进白糖，置旺火上烧至稠粘，用湿淀粉勾
芡，淋入芝麻油，晾凉。
      3、将卤鸭改刀装盘，浇上卤汁即成。
      特点：色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味，卤汁浓稠。 
     
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        1   老婆永远是对的。 
        2   如果老婆错了，一定是我看错了。 
        3   如果我没有看错，一定是我得想法错了。 
        4   如果我没有想错，只要她不认，她就没有错。 
        5   如果她不认错，我还说她错，那就是我的错了。 
        6   如果她认错了，请参考第一条

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