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标  题: 无锡特色菜 
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标  题: 无锡特色菜 
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天下第一菜


先将锅巴炸成金黄松脆，另将虾仁用油熘熟，把蕃茄酱、熟鸡丝和鲜鸡汤加调料着芡熬成
汁，浇在锅巴上。此菜色金黄，味香而鲜嫩，酸甜适中。据说，乾隆皇帝南巡时品尝此菜
，赞誉为“天下第一菜”。

鸡茸蛋


取鸡脯肉、猪肉膘，各剁成茸，拌入鸡蛋，入温油制成蛋状，然后上卤淋油。此菜色白如
雪，饱满光亮，细腻娇嫩，入口即化。红烧划水选太湖产青鱼，取带7cm肉段的尾巴，经热
油熘过，先旺火烧煮，再文火焖煮收膏。此菜香肥而不油腻。金玉满堂取蹄胖蒸烂，复蒸
时将熟鸡、鸭肫同时上笼，蒸毕合入品锅内，放入预先制好的佐料和雕成菊花形并以火腿
末为花蕊的鸡蛋。此菜有“开花结籽，子孙满堂”之意。

奶油鲫鱼


民国初期无锡著名的船菜。将鲜活鲫鱼开肚去腮洗净，放入油锅内两面煎透，再加入鸡汤
与冷水一起烧滚，烧成奶白色的汤。此菜味浓而不腻，肉质鲜嫩可口。

红烧筒肠


又名套肠，最早由南门外界泾桥福记饭店在1833年发明，1930年再由东大街李喜福饭店加
料改烧而成。此菜选用肥猪小肠，洗净后套叠成数层，切成小段后配佐料烧煮。筒肠外观
成圆形，酱红色，吃起来肥而不腻，甜咸适中。

太湖清水蟹


系“中华绒螯蟹”，我国著名淡水蟹种之一。其肉质鲜嫩肥美，蟹黄饱满溢香。每年深秋
是大蟹上市的季节，俗有“九月团脐（雌）十月尖（雄）”之说。无锡一带食蟹除蒸煮外
，尚有醉蟹、面拖蟹、炒蟹黄油、蟹肉炖蛋等吃法，也可制成蟹粉小笼馒头等点心小吃。


海棠糕、梅花糕


旧时无锡乡间每逢节场、庙会，常有小贩制作海棠糕、梅花糕出售。海棠糕因形如海棠花
而得名，梅花糕形如五瓣梅花，较海棠糕小。馅心有鲜肉、豆沙等。制作时在模型内先擦
一些油，然后灌进调成浆糊状的面粉，再放入馅心，在上面又浇一层粉浆，放在炉灶上烤
熟即成。这两种食品香软可口，为无锡大众化的风味点心。

银丝面


用精白粉、鸡蛋制面，以肉骨头、鸡、鸭吊汤。银丝面色白如雪，条细如弦，汤清味鲜，
柔滑软爽。

萝卜丝饼


萝卜丝饼是无锡风味小吃。制作方法是：将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水
份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺
满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱膜即成。

酒酿棉子圆


酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成小方块，用
扁筛滚成大小似棉子的小圆子。另用酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛
于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜，是最适合老年人食用的可口小吃。

挂粉汤团


创制于民国初年。之所以称为挂粉汤团是因为使用水磨粉的缘故。挂粉汤团又韧又柔、软
润滑口。馅心有鲜肉、菜猪油、豆沙、芝麻、玫瑰白糖，称五色挂粉汤团。

手推馄饨



无锡的手推馄饨创始于1864年秋天，由东北塘乡妙市头人过某在城中今新生路斜桥开设了
福来手推馄饨店，人称“过福来”。

无锡手推馄饨选料及配料极为严格，手工推制皮子时用盐水和粉，粉揉得透又韧，皮子厚
薄均匀、光滑，下锅不烂。调味用上等酱油熬过，肉骨头吊汤，味精提鲜，再加上蛋皮丝
、香干丝、紫菜、大蒜叶丝等。



无锡崇安寺皇亭的风味小吃风味小吃的集市在沪宁线上久负盛名的有四大寺庙，即上海的
城隍庙、南京的夫子庙、苏州的玄妙观以及无锡的崇安寺。

崇安寺最初名兴宁寺，建于东晋兴宁二年（364年），南朝梁武帝时，改为静慧寺。北宋太
平兴国初年（976年），改称崇安寺。清咸丰、同治年间，崇安寺两次大火，除大雄宝殿外
，大部分建筑被焚毁，留下大片空旷的地方，逐渐演变成了民间杂耍和风味小吃集中之地
。光绪元年（1875），在大雄宝殿前建“圣谕亭”，内供牌位，上书“当今皇帝万岁、万
岁、万万岁！”“皇亭”地名由此而来。1935年，崇安寺的小吃品种已有八宝糖粥、挂粉
汤团、冰屑红枣白果汤、海棠糕、牛肉线粉汤、鱿鱼、荤素豆腐花、重油拖炉饼、小笼馒
头、牛肉包子、糖烧荸荠、煎油豆腐干、大肉馄饨、手推馄饨、鳝丝面、烧卖、三鲜汤包
、玉米饼、春卷等，摊担29个，其中名气较大的有王阿梅的糖粥和糖芋头、陈士根的汤团
和丁阿六的鸭血汤。抗战胜利以后又增加了梅花糕、萝卜丝饼、鸡子大饼、八宝饭、莲子
羹、方糕、绿豆糕、千张包子、千层糕、湖州棕子、双酿团子等品种。至1949年，皇亭风
味小吃摊担共146个。

解放后，每逢节假日，崇安寺皇亭风味小吃总是吸引了众多食客。

现皇亭美食城，供应丰收糕团店和素斋馆的各种方糕、汤团、青团、蜜糕、素面、素包子
，以及牛肉线粉汤、小笼包子、糖芋头、豆腐花、蟹壳黄、素斋等风味小吃。

王兴记风味小吃王兴记馄饨店创建于1913年，是经无锡市政府命名的名特老商店，其经营
的三鲜馄饨和小笼馒头形成了独特的风味，名闻遐迩。

王兴记的三鲜馄饨以精选的猪腿心肉、淡水虾米、鸡蛋等为原料，配以定制的黄豆干丝、
蛋皮丝等辅料制成，其馅心鲜美、皮薄而坚挺耐煮，汤清味鲜。鲜肉小笼则咸中带甜，卤
汁多而不腻，两项产品均多次获奖，1983年被评为江苏省名特产品；1991年三鲜馄饨获商
业部名优食品“金鼎奖”；1996年鲜肉小笼被国内贸易部、国家副食品检测中心等单位授
予“国货名牌食品（推荐）”称号；1996年无锡市十大名菜名点评选中，王兴记的三鲜馄
饨和鲜肉小笼又双双夺魁。
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